美援面粉和牛肉罐头的说法
相传眷村里的人用美援的面粉做面条，配美援的牛肉罐头来煮，后来一位四川邻居又加进了辣豆瓣酱。
流传于：中文维基百科把它列为两种说法之一，2018年的米其林指南文章也提到美军配给的牛肉罐头一说；没有查到记载此事的带年代的原文。
画卷导读
白瓷深碗盛红褐汤面、裹红豆瓣酱的褐色牛腱、姜、蒜、葱、洋葱、番茄、干辣椒、绿青江菜和切碎的黄绿色酸芥菜，筷子放在碗旁。
台湾的地方菜，融合多方饮食，夜市小吃丰富
台湾红烧牛肉面是把牛腱用豆瓣酱、酱油、料酒和香料炖上几个小时，再配面条、小白菜和酸菜的汤面。这种红烧的做法出自来到台湾的四川籍老兵；1949年以前农家不吃牛肉，1949年以后老兵把军中的炖法和家乡的做法合在一起。它在台湾的具体起源地有不同说法，也没有查到带年代的记载，因此只能将起源置于1949年以后，无法确定具体年份。
如何
一种台湾做法用牛腱加豆瓣酱、酱油、料酒、番茄和香料，用压力锅炖约100分钟，或在炉灶上炖3到4小时，再配面条、小白菜和酸菜。另一份红烧牛肉面食谱没有标明是台湾做法：用牛肩肉、1包香料和白萝卜，炖约90分钟，再放1小时。6,7
缘由
1949年以前农家不吃牛肉，1949年以后老兵把军中的炖法和家乡的做法合在一起。没有查到更多说明。4
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的台湾红烧牛肉面，主要照一份标为台湾做法的注明作者的食谱：牛腱加豆瓣酱、酱油、料酒、番茄和香料炖，配面条、小白菜和酸菜。那份食谱做10人份，我减半，换算成克和毫升是我换的；糖、酱油、料酒、豆瓣酱和番茄酱的比例照那份食谱，姜、蒜、葱、辣椒和香料包的数量是我自己定的。另一份食谱是同一个美食博客上另一位作者写的红烧牛肉面，用牛肩肉、萝卜和一大把香料，没有标明是台湾做法，只能算一份改写的参考，我借用了它炖好后让肉在汤里放一会儿的做法。
用料
- 牛腱 700克，切成3厘米见方的块（按那份食谱的3磅减半换算）
- 食用油 1汤匙
- 姜 3片（我自己定的量）
- 蒜 3瓣（我自己定的量）
- 葱 2根：一根切段爆香，一根切葱花（我自己定的量）
- 洋葱 半个，切块（我自己定的量）
- 番茄 1个，切块（我自己定的量）
- 干辣椒 2个（我自己定的量）
- 番茄酱 半汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 60毫升（四分之一杯）
- 绍兴酒 60毫升（四分之一杯）
- 水 约1升
- 香料包：八角、桂皮、丁香 八角2个、桂皮1小块、丁香3粒（我自己定的配料和量）
- 鲜面条 450克
- 小白菜 2棵
- 酸菜 适量，切碎
做法
- 牛腱切块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 锅里放油，下姜、蒜、葱段、洋葱和干辣椒爆香，加番茄块和番茄酱炒软，再下豆瓣酱炒出红油。
- 把牛肉放回锅，加糖、生抽和绍兴酒翻炒几下，倒入水，放入香料包。
- 烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖。那份食谱用压力锅约100分钟，或在炉灶上炖三到四小时；另一份食谱炖牛肩肉约90分钟。我用炉灶，从两小时起每隔半小时用筷子戳一块，筷子轻轻就能戳透、肉软而不散才算好。
- 关火后让牛肉在汤里放半小时，这是借用另一份食谱炖好后静置的做法，它放一个小时，我放半小时。尝一尝咸淡，太咸就加一点开水。
- 另起一锅水，煮面条和小白菜。面条盛进碗里，放上牛肉，舀入汤，加酸菜和葱花。
小提示
- 汤的咸淡以尝为准，我会在炖好、放过一会儿之后再调，这是我自己的习惯。
- 前一天炖好，放凉后油浮在面上很好撇，隔天重新烧热再煮面，这是我自己的做法。
过敏原：小麦、大豆