鲁菜

导读

以济南、胶东菜为代表，爆扒见长，汤为一绝

鲁菜是山东地方菜，常分为济南、胶东等支脉，曲阜孔府菜也常被归入其中。烹调擅长爆、扒，用料既有内陆的禽畜，也有沿海的海产，制汤讲究清汤与奶汤之分。北魏山东寿光人贾思勰所著《齐民要术》记载了大量北方的烹饪与食品加工方法。名菜有九转大肠、葱烧海参和糖醋鲤鱼。“八大菜系”是后起的归类，目前所见的用例可追溯到1980年的《人民日报》，鲁菜是其中之一。