鲁菜 · FFET10311

木须肉

猪肉薄片、炒蛋和木耳同炒，家常做法不配薄饼

木须肉（也写作木犀肉、木樨肉）是把猪肉薄片、炒蛋和木耳同炒的菜，各家还会加黄瓜、黄花菜或笋。它属于鲁菜，有孔府、北京和河北的做法，现有资料未进一步明确具体城市。在美国的中餐馆里，这道菜配薄饼和海鲜酱上桌，和中国的家常做法不一样。没有查到中国的带年代的文字，本条不给年份。

木须肉是把猪肉薄片、炒蛋和木耳同炒的菜；各家还会加黄瓜、黄花菜或笋，菜名也写作木犀肉。^1,2,3,5

没有查到中国的带年代的文字。它进入美国中餐馆的时间被列为1960年代中叶，但所引报道尚未核对，另有资料所列年份与所引报道日期不一致，因此本条不确定具体年份。^1,2

木须肉属于鲁菜，孔府原来的做法用竹笋，也有北京和河北的做法；现有资料未进一步明确具体城市。美国中餐馆里的版本配薄饼和海鲜酱。^1,2,4

一种家常做法是将猪肉薄片用酱油、料酒、淀粉、香油和姜腌20到30分钟，蛋单独炒好盛出，猪肉下锅煎炒，再下葱、黄瓜和泡发的木耳，用料酒、酱油、蚝油和水调味，再把蛋放回，不配薄饼。另一种家常做法不放黄瓜，改用黄花菜和笋，同样是蛋、猪肉分开炒，再拌在一起。^3,5

没有查到说明这道菜为什么这样做的文字；菜名的2种由来见下面的传说。^1,2

到1960年代中叶，美国的中餐馆已供应配薄饼和海鲜酱的版本，但这一时间所依据的报道尚未核对。家常版和餐馆版有所不同；餐馆版有卷心菜、胡萝卜、香菇和木耳，配自制薄饼。^2,3,4

参考来源 (5)