鲁菜 · FFET10200

黄焖鸡

鸡块加香菇、青椒，用酱油汁焖到收汁，常盛在砂锅里配米饭吃

黄焖鸡是把鸡块（常用鸡腿肉）配香菇和青椒，用酱油汁焖熟收汁的菜，常盛在砂锅里，配米饭吃。它起源于济南，是山东的鲁菜。它可能源于1927年济南的吉玲园，2025年的报道则将其称为济南老饭店福泉居20世纪30年代的招牌菜；两种说法都是转述，这里不作取舍。2011年，饭店后人把它改成了单人份的快餐。

黄焖鸡是把鸡块（常用鸡腿肉）与干香菇、青椒一起，用浓的酱油汁焖熟收汁的菜，常盛在砂锅里，放在米饭上吃。^1,3,4

它可能源于1927年济南的吉玲园，2025年的报道则将其称为济南老饭店福泉居20世纪30年代的招牌菜。这里未查到带年代的文字，两种说法都是转述，暂不作取舍。2011年，饭店后人把它改成了快餐。^1,2

黄焖鸡源于济南，属山东的鲁菜，如今全国各地都有人吃。^1,3,4

鸡块先腌或焯水，下锅煎炒上色（有的做法用焦糖色，有的用热油），再加酱油、料酒、香菇和香料焖约20到30分钟，收汁，青椒到后面才放。传统做法用整鸡。^3,4

2011年，饭店后人把这道菜改成了单人份的快餐。²

一家以这道菜为主的连锁品牌2020年门店约3293家，2021年超过6000家；2025年报道中的这组数字来自企业。另有品牌门店超过10000家。^1,2

参考来源 (4)