宴席上得名的传说
相传九华楼的主人杜先生喜欢“九”这个数，他请客时，一位读过书的客人尝了红烧大肠，夸它做得好，给它起名叫“九转大肠”。这个名字既讨了店主的欢心，也夸了厨师的手艺，传开以后，就取代了原来的红烧大肠。
流传于：民间传说，见于中文维基百科和凤凰新闻2023年2月5日的文章；两处都没有给出带年代的原文。
画卷导读
白瓷圆盘里堆着十来段卷成多层的猪大肠，红褐油亮，盘底积着一点深褐的糖醋汁，面上撒着香菜末和葱花，盘边放着一双木筷。
以济南、胶东菜为代表，爆扒见长，汤为一绝
九转大肠是把猪大肠煮、炸、烧后做成的鲁菜，味道酸甜咸辣，起锅时撒香菜。相关记述和2023年的一篇文章将其起源追溯到清光绪年间济南的九华楼，原名红烧大肠；这些说法没有带年代的原文。中国烹饪协会2018年9月把它评为山东的10道传统名菜之一。
缘由
名字的由来有不同说法：店主喜欢“9”这个数，或是做的时候要在锅里翻9次。至于做法为什么是这样，所列资料没有给出别的原因。2
“九转仙丹”和锅里翻九次的说法
相传那位客人是拿道家的“九转仙丹”作比方，把这道菜的九道功夫比作炼丹，说吃了能成仙。凤凰新闻还提到另一种说法：名字只是因为厨师做的时候要在锅里翻九次。
流传于：民间传说，“九转仙丹”的说法见于中文维基百科，锅里翻九次的说法见于凤凰新闻2023年的文章；没有查到带年代的原文。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
九转大肠在饭馆里要煮、炸、烧三道功夫，我在家做的是简化版：大肠买洗好的，煮软之后不用大锅深炸，只在平底锅里煎到表面微黄，再用糖色和调料烧到收汁。下面的用量和火候是我自己在家的取舍，参考了两份公开的食谱。
用料
- 猪大肠（已洗净） 500克
- 盐（搓洗用） 1汤匙
- 米醋（搓洗用） 30毫升
- 姜 4片
- 葱 2根，切段
- 料酒（煮大肠用） 30毫升
- 干辣椒 2个
- 八角 2个
- 花椒 1茶匙（约2克）
- 食用油（煎大肠用） 30毫升（2汤匙）
- 白糖（炒糖色用） 30克
- 煮大肠的汤（滤过） 150毫升
- 料酒（红烧用） 15毫升
- 老抽 10毫升
- 米醋（红烧用） 30毫升
- 肉桂 1小段（约3厘米）
- 白胡椒粉 四分之一茶匙
- 香菜 一小把，切碎
做法
- 大肠用1汤匙盐和30毫升米醋反复搓洗，再用清水冲洗几遍，沥干。
- 大肠放进锅里，加冷水没过，放入姜、葱、30毫升料酒、干辣椒、八角和花椒，烧开后转小火炖90分钟到2小时，用筷子能轻松插进去、肉已煮透才算好。
- 捞出大肠，晾几分钟，切成约2.5厘米的段。煮大肠的汤滤一下，留150毫升备用。
- 平底锅放30毫升油，中大火把大肠段煎到表面微黄，盛出。
- 倒掉多余的油，只留约1汤匙，放入白糖，小火炒到琥珀色；站远一点，倒入150毫升的汤，糖遇汤会溅，再放料酒、老抽、米醋和肉桂。
- 把大肠段放回锅里，小火烧8到10分钟，翻动几次，汤汁收到浓稠、裹在大肠上。撒白胡椒粉和香菜，趁热吃。
小提示
- 大肠我一定用盐和醋反复搓，再多换几遍水冲洗，这是我自己的做法。
- 糖色炒到琥珀色我就加汤，不等颜色发黑，这是我自己的火候。
过敏原：大豆、小麦