闽菜 · FFET10280

海蛎饼

海蛎饼是在勺里铺面糊，放海蛎、猪肉末和韭菜，下油锅炸成的小吃

海蛎饼是在勺里铺一层面糊，放上猪肉末、海蛎、虾和韭菜，再盖一层面糊，下油锅炸成的小吃。它源自福建沿海的福州，2020年的记述也提到福清；起源资料中有一份条目标注来源不足，三份资料均未给出年代或创始人。福州人移居东南亚，新加坡的两家摊位一家始于1950年代，一家始于1962年。

海蛎饼是油炸的咸味小饼：勺里先铺一层稀面糊，放上猪肉末、海蛎、虾和韭菜，再盖一层面糊，炸到金黄。面糊可用磨碎的黄豆和大米做；两份参考食谱用的是小麦面粉加米粉。^1,3,4

海蛎在福州饮食里由来已久，但未查到海蛎饼起源的年代或创始人。2020年的记述中的年代属于新加坡的两家摊位：一家始于1950年代，一家始于1962年。²

海蛎饼源自福建沿海的福州，相关记述也提到福清。福州人移居东南亚，新加坡有卖海蛎饼的摊位。闽南的海蛎煎（蚵仔煎）是另一道有关联的菜，但关于蚵仔煎的参考条目没有提到海蛎饼。^1,2,3,4,5

把勺子烧热，铺一层面糊，放上馅料，再盖一层面糊，连勺放进热油里炸，待饼脱离勺子后翻面，炸到两面金黄。^3,4

海蛎在福州饮食里由来已久，但现有资料未说明海蛎饼为什么出现。^1,2,3,4,5

新加坡有经营了几十年的海蛎饼摊位。现有资料也提及当地摊位和2024年的米其林指南，但没有提供细节。^1,2

参考来源 (5)