闽菜

导读

福建的地方菜，海鲜山珍并用，擅长汤菜

闽菜是福建地方菜，常分为海路和山路两路，常见的风味有福州、闽南、闽西客家和莆仙等。福建临海多山，海鲜、河鲜与山珍并用，汤菜尤其讲究，常用红糟入味。福州菜口味酸甜、以汤见长，常用虾油；闽南菜清淡，多用沙茶；闽西客家菜善制野味。红糟是用红曲酿酒后滤出的酒糟，以红糟入菜的做法与福建酿造红曲酒的传统有关。佛跳墙、荔枝肉和鸡汤汆海蚌是闽菜的名菜。