闽菜 · FFET10134

荔枝肉

猪肉切花刀包着马蹄或土豆，炸成球再裹红色酸甜汁，样子像荔枝

荔枝肉是福建闽菜里的一道酸甜菜，也是福州的招牌菜之一；2021年的文章记述，福州和莆田都有这道菜。做法是把猪肉切十字花刀，常包着马蹄或土豆，裹粉炸成球，再裹上酸甜的红汁，红色来自红曲。菜里没有荔枝，名字取自它的样子。未查到这道菜带年代的原文，唐代起源的故事是传说，不能作为年代记载。

荔枝肉是把猪肉切十字花刀，包上马蹄（也有用土豆的），裹粉炸后淋上红色酸甜汁的福建菜。炸后的肉块卷起，样子像荔枝，菜里没有荔枝。^1,2,4

未查到这道菜带年代的原文；唐代起源的说法来自民间传说，2021年2月的一篇文章提到学者对此存疑，因此不能据此确定年代。^2,3

荔枝肉是闽菜的代表菜和福州的传统菜，传说中与莆田有关。2021年11月的文章记述，福州和莆田都有这道菜。^1,2,6

猪里脊切片，划十字花刀再切成三角块，裹上淀粉（有的加红曲），包着马蹄或土豆，炸熟后用醋、糖、高汤（有的加酱油）调成的汁裹匀。^1,2,4

菜名取自它像荔枝的样子，颜色、形状和味道都与荔枝相似。相关英文食谱也提到了福建的醋。^1,4,6

荔枝肉是福州盛海楼（仓山）的招牌菜，用黑猪颈肉炸脆后淋酸甜汁；相关餐厅介绍没有标日期，仅底部标有2026年。家常做法常用土豆代替马蹄。^4,5,6

参考来源 (6)