画卷导读
白瓷圆盘里的五花肉和花菜裹着亮褐色酱汁，配蒜、姜、干辣椒、长红辣椒和绿葱，木筷放在盘旁。
四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称
干锅花菜是把花菜与五花肉或培根、蒜、干辣椒一起大火炒到汤汁收干的菜。菜名里的“干锅”指用小锅在小火上端上桌，传统上锅底垫着洋葱片。这道菜属于川菜。干锅做法起于四川德阳、2004年以后在重庆流行、2005年后传到东部和广东的说法依据不足。没有查到花菜这道菜本身的年代和出处。
何时
没有查到这道菜的年代记载。干锅做法2004年以后流行于重庆，2005年后传到东部和广东的说法依据不足，且指的是做法，并非花菜这道菜。3
缘由
菜名里的“干锅”指用小锅在小火上端上桌，传统上锅底垫着洋葱片。选用花菜的原因没有明确记载。1
影响
食谱作者在中国时常吃这道菜。1
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
据一份食谱的介绍，干锅花菜传统上用小锅在小火上端上桌；我在家没有那样的锅，直接从炒锅里盛盘。做法主要照一位注明作者的食谱：薄片五花肉、450克花菜、10瓣蒜，加酱油、料酒、蚝油、香油、白胡椒和糖调味。另一位注明作者的食谱用培根和鸡汤，我从中参考的是两份食谱相同的地方：450克花菜，以及加汁后盖上锅盖焖一两分钟。五花肉腌料、各种调料的分量和炒的时间是我自己在家的取舍，克和毫升由盎司和杯换算而来。
用料
- 五花肉 225克，切成约3毫米厚的薄片
- 盐（腌肉用） 1/4茶匙
- 生抽（腌肉用） 1茶匙（5毫升）
- 料酒（腌肉用） 1茶匙（5毫升）
- 花菜 450克，掰成小朵
- 食用油 15毫升（1汤匙）
- 蒜 10瓣，拍破
- 姜 4片
- 干辣椒 6个，剪成两段
- 红辣椒 1根，斜切成片
- 生抽（调味用） 15毫升（1汤匙）
- 料酒（调味用） 15毫升（1汤匙）
- 蚝油 15毫升（1汤匙）
- 香油 5毫升（1茶匙）
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 清水 120毫升（半杯）
- 葱 2根，切段
做法
- 五花肉切成约3毫米厚的薄片，加盐、1茶匙生抽和1茶匙料酒拌匀，腌15分钟。花菜掰成小朵，洗净沥干；蒜拍破，姜切片，干辣椒剪段，红辣椒切片，葱切段。
- 在小碗里调好料汁：15毫升生抽、15毫升料酒、蚝油、香油、白胡椒、白糖和120毫升清水。
- 炒锅烧热，倒入油，中火把五花肉片平铺下去，煎到边缘微焦、出了油，约两三分钟，里面不再发红。
- 放入蒜、姜、干辣椒和红辣椒，翻炒约半分钟炒出香味。
- 放入花菜，开大火翻炒约2分钟，到花菜表面带一点焦色。倒入料汁，盖上盖子焖一两分钟。
- 揭盖，开大火翻炒，让汤汁几乎收干，撒上葱段。尝一块花菜，咬下去脆嫩不生，就可以装盘了。
小提示
- 花菜我掰得小一些，这是我自己的做法，这样熟得快，也更容易吃进酱汁。
- 想吃传统的样子，可以像那份食谱说的那样，用一口小锅，锅底垫一层洋葱片，放在很小的火上端上桌；我在家直接从炒锅里盛盘。
过敏原：大豆、小麦、甲壳类、芝麻