琼菜 · FFET10281

海南鸡饭

海南鸡饭是小火煮熟的鸡，配鸡油和鸡汤煮的米饭，蘸辣椒酱和姜蓉

海南鸡饭是把鸡用小火煮熟再泡冰水，配用鸡油和煮鸡的汤煮成的米饭，另有辣椒酱、姜蓉酱、酱油蘸料和1碗清汤。新加坡和马来西亚对它的来历各执一说，本条不下结论，也不给年代。它常被看作新加坡的招牌菜，这是通行看法，并非正式认定。所列2份食谱都是东南亚的做法，其中1份为马来西亚式。

海南鸡饭是用小火煮熟的鸡，配用鸡油和鸡汤煮的米饭；鸡煮好后泡冰水，再斩件上桌。常配辣椒酱、姜蓉酱和酱油蘸料，另有1碗清汤。^3,4

没有查到带年代的记载。新加坡和马来西亚各自的年代说法不一致，且均为转述，因此本条不采用。^1,2

新加坡和马来西亚都有这道菜，两地对它的来历各有说法，没有定论。^1,2

鸡放进水里小火煮熟，再泡冰水；米用鸡油和蒜炒香，再加煮鸡的汤煮熟；另配辣椒酱、姜蓉酱和酱油。2份食谱煮鸡的时间不同：1份煮30到35分钟，另1份煮20分钟后关火再泡20分钟。^3,4

所列资料未说明这道菜出现的原因。^1,2,3,4

海南鸡饭常被看作新加坡的招牌菜，这是通行看法，并非正式认定。新加坡和马来西亚对它的来历存在争论。^1,2

参考来源 (4)