惠州盐商的说法
相传清代惠州的盐商家境富足，厨子把吃剩的熟鸡埋进盐堆里存放，吃的时候把盐洗掉。这个说法只是传说，没有查到记载它的带年代的原文。
流传于：中文维基百科以清代惠州盐商的故事转述；两位食谱作者也以“相传”的口气提到盐商，都没有给出出处。
画卷导读
白瓷圆盘里盛着整只盐焗鸡切成的鸡块，金黄色鸡皮覆着浅色鸡肉，鸡块聚在盘中，一双木筷放在盘旁。
广东及港澳的地方菜，讲究鲜活，味道清淡
盐焗鸡是把整鸡腌好、用纸包住，埋进炒热的粗盐里慢慢焗熟的菜，焗好后撕成丝或斩成块，常配以姜为主的蘸料。它既是粤菜也是客家菜，东江盐焗鸡是客家菜中值得一提的菜式。关于来历的转述包括清代惠州盐商的故事，以及1940年代广州一家饭店创制东江式白煮撕丝做法的说法；这些来历说法尚未核实，所引的《中国名菜谱》原文这里未查到，也没有经核实的起源年代。
何时
关于来历的转述包括清代惠州盐商的故事（无具体年份），以及1940年代广州一家饭店创制东江式白煮撕丝做法的说法；这里未找到带年代的原文，也未核对所引的《中国名菜谱》，这些说法仅供参考。1
如何
家庭做法：粗盐在锅里炒热约15分钟，把抹过沙姜粉等调料、风干了一夜的整鸡用烘焙纸包好埋进去，盖上锅用中火焗约35分钟，再焖着放凉30到40分钟。烤箱做法是把粗盐在摄氏220度的烤箱里烤热，鸡埋进去再烤约1小时15分钟，取出静置10分钟。这道菜原本用热盐焗熟；东江式做法则是先白煮再撕丝。1,2,3,4
影响
东江盐焗鸡是客家菜中值得一提的菜式。2
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
盐焗鸡饭馆里用大量热盐，这是我在家用炒锅和一口带盖的锅做的简化做法：鸡抹了调料风干一夜，用烘焙纸包好，埋进炒热的粗盐里焗熟。用量和时间参照其中一份署名食谱写的客家做法；另一份署名食谱是烤箱做法，我只参考了它搭配姜葱蘸料的上桌方式。判断鸡熟不熟，是我自己用的办法。
用料
- 整鸡 1只，约1350克
- 绍兴酒 2汤匙
- 沙姜粉 1.5汤匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 盐 2茶匙，抹鸡用
- 粗盐 约1400克，炒热后焗鸡用
- 烘焙纸 适量，包鸡用
做法
- 鸡洗净，擦干。把绍兴酒、沙姜粉、白胡椒粉和2茶匙盐调匀，里里外外抹一遍，不盖，放进冰箱风干一夜。
- 第二天把鸡从冰箱里取出，用烘焙纸整只包好，包严实。
- 炒锅里放粗盐，不放油，中火炒约15分钟，让盐热透。
- 取一口带盖的厚锅，铺一层热盐，放上包好的鸡，再用剩下的热盐把鸡盖住。
- 盖上锅盖，中火焗约35分钟，然后关火，不揭盖，让鸡在盐里再放30到40分钟。
- 扫掉纸上的盐，拆开纸，在大腿肉厚的地方切开看：肉里不能带粉红色，流出的汤汁要清。如果还有粉红，包回去埋进热盐，盖上盖用小火再焗几分钟，直到熟透。
- 把鸡撕成丝或斩成块，趁热上桌，可以另配姜葱蘸料。
小提示
- 我拆纸之前先把纸上的盐扫干净，免得盐掉到肉上，这是我自己的习惯。
- 食谱用的是约1350克的鸡，鸡更大的话时间要加长，我宁可加几分钟再切开看，也不端生的上桌。
过敏原：小麦