粤菜

导读

广东及港澳的地方菜，讲究鲜活，味道清淡

粤菜指广东一带的地方菜，包括广府菜、潮州菜和客家菜三个支系，香港与澳门的饮食也在其范围之内。广府菜讲究食材鲜活、口味清淡，汤品冬春多用煲炖，白灼也是常见的做法；潮州菜善烹海产，客家菜多用腌菜与干菜，口味偏咸香。澳门有土生葡人菜，以葡萄牙烹调为基础，融合了来自非洲、南美和东南亚的香料与本地食材。唐代刘恂的《岭表录异》记录了岭南的物产与食俗。珠江三角洲水网密布，常被认为是粤菜重鲜的原因之一；广州一带的早茶与点心也很有名。白切鸡、烧鹅、老火汤常被举为代表。