画卷导读
小白瓷圆碗里盛着小块猪排骨，浅褐色亮汁积在碗底，间有黑豆豉、姜末和蒜，还可见一双木筷。
广东及港澳的地方菜，讲究鲜活，味道清淡
豉汁蒸排骨是把猪排骨切成小块，用豆豉、蒜和姜拌匀腌过，装盘上锅蒸熟的菜。它在广东、香港和澳门很常见，是粤式点心中的一个品种，菜单上常把“豉”误写成“鼓”。现有资料未说明它的起源年代或来历。
如何
排骨切成小块，洗净后用糖、盐、料酒、淀粉和豆豉等调料拌匀腌制，装盘用大火蒸约20分钟。一种做法把排骨切成约2.5厘米见方，先腌30分钟甚至过夜；另一种先把排骨泡1小时，再腌30分钟以上，还把热油浇在姜蒜上。2,3
影响
豉汁蒸排骨是广东、香港、澳门常见的点心品种。1
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
点心店里的豉汁蒸排骨是一小碟一小碟蒸的，这是我在家用的简化做法：排骨切小，先泡后腌，装盘蒸。腌料的糖、盐、料酒、香油和淀粉的用量参照那份点心做法的署名食谱，豆豉、姜和蒜的用量和先泡排骨的做法参照另一份署名食谱，两份食谱蒸的时间都是约20分钟；我没有放蚝油和酱油，也没有用热油。排骨熟没熟，由我自己用手边的办法判断。
用料
- 猪排骨 450克，切成约2.5厘米见方的小块
- 豆豉 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 蒜 3瓣，切末
- 白糖 2茶匙
- 盐 1.5茶匙
- 米酒 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1.5汤匙
做法
- 排骨在冷水里泡1小时，中间换一两次水，捞出沥干，再用厨房纸擦干。
- 把排骨放进大碗，加豆豉、姜末、蒜末、白糖、盐、米酒、香油和白胡椒粉，拌匀，再撒上淀粉拌匀，让每块都裹上一层。
- 盖好放进冰箱腌至少30分钟，时间充裕的话可以腌一夜。
- 蒸锅里的水烧开，把排骨在耐热的浅盘里摊成一层，不要叠得太厚。
- 盖上锅盖，大火蒸约20分钟。
- 取一块块头大的排骨掰开看：肉要软到能离骨，骨边不能带粉红色，不然再蒸几分钟，直到熟透。趁热上桌。
小提示
- 第二份食谱收尾时会把热油浇在姜蒜上，我在家省了这一步，想要更香的话可以试试。
- 排骨我请肉铺切成小块，自己切很费力，这是我自己的做法。
过敏原：大豆、芝麻