画卷导读
白瓷盘里盛着八到十只带头带壳的白灼虾，弯成弧形，壳色橙粉带红纹，旁边一小碟拌了蒜蓉和辣椒圈的酱油，筷子斜搭在酱碟上。
广东及港澳的地方菜，讲究鲜活，味道清淡
白灼虾是广东的传统做法，把新鲜的虾放进水里短时间烫熟，带壳上桌，蘸酱油蒜蓉吃。“白灼”就是不加有颜色的调料，只靠水烫，让虾保持鲜甜。尚未查到这道菜的年代和来历；一本1990年出版的英文中餐食谱书已收录这道菜，只能说明那时它已为人所知，不能确定其起源。
什么
白灼虾是把新鲜的虾放进滚水里短时间烫熟，带壳上桌，蘸酱油调的蘸料吃的广东菜。吃完后用温的柠檬茶洗净手指。1
何时
1990年出版的一本英文中餐食谱书已收录白灼虾。做法强调虾要很新鲜，在水里烫到恰当的时候就捞起。尚未查到这道菜的起源年代，食谱收录也不是来历的记载。4
缘由
“白灼”是不加有颜色的调料、只用水烫，目的是让虾保持鲜甜。2
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家的简化版。参考了两份食谱：一份是一位博客作者写的，另一份来自一家英文食谱出版方，它没有署个人姓名，只署了机构名。烫虾的时间我照第二份，用量是我自己在家的取舍。虾要烫到全熟，不吃生的。
用料
- 带头带壳的虾（中等大小） 500克
- 清水（烫虾用） 2升
- 姜片 4片
- 葱 2根，拍松
- 料酒 30毫升
- 蒜（蘸料用） 2瓣，切碎
- 姜末（蘸料用） 1茶匙
- 红辣椒（蘸料用，可不放） 半个，切碎
- 香菜（蘸料用） 1汤匙，切碎
- 食用油（淋蘸料用） 20毫升
- 生抽（蘸料用） 40毫升
- 白糖（蘸料用） 1/4茶匙
做法
- 虾冲洗干净，沿虾背剪开壳，挑出黑色的虾线，留着头和壳，沥干。
- 锅里放2升水、姜片、葱和料酒，烧开后保持滚开约10分钟，让香味出来。
- 趁这个时候做蘸料：蒜末、姜末、辣椒和香菜放进耐热的碗里。小锅把20毫升油烧得很热，离火后淋在碗里，会溅，手要站远些；稍凉后拌入生抽和糖。
- 水保持滚开，下虾，煮约1分钟，关火盖上锅盖，再焖2到3分钟。这个时间照的是第二份食谱；另一份写的是烫1到2分钟。
- 挑个头大的一只剥开看：虾壳全红，虾肉全白、不透明，里面没有半透明发灰的地方，才算熟透。要是还有，放回热水里再焖1分钟。
- 捞出沥干，趁热同蘸料上桌，旁边备热毛巾擦手。想要脆一点，可以放进冰水里泡半分钟。
小提示
- 烫虾的时间我看个头大的那只，不光看钟，剥开看熟透了再上桌，这是我自己的习惯。
- 蘸料提前做好，虾一熟就能趁热上桌，这样吃起来顺手。
过敏原：甲壳类、大豆、小麦