蜜汁叉烧

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

叉烧在烧味铺里靠挂炉，这是我在家用烤箱的简化做法：肉条腌一天，放在烤架上烤，分几次刷蜂蜜。颜色不会像饭馆那样红，味道是家常的。下面的用量、温度和时间是我自己在家的取舍，参考了几份公开的食谱。

用料

• 猪梅头肉（猪颈肩肉，肥瘦相间） 500克，切成约3厘米粗的长条
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 红腐乳（南乳） 1块，连1茶匙腐乳汁，压碎
• 糖 2汤匙，约30克
• 料酒 1汤匙
• 五香粉 1/2茶匙
• 蒜 3瓣，拍碎
• 蜂蜜（刷面用） 2汤匙，加1汤匙热水调开
• 清水（烤盘里接汁用） 1杯，约250毫升

做法

1. 猪肉切成约3厘米粗的长条，擦干。
2. 生抽、蚝油、压碎的红腐乳和腐乳汁、糖、料酒、五香粉、蒜碎混匀，和肉条拌匀，盖好放冰箱腌一天，中间翻一次面。
3. 烤箱预热到220摄氏度。烤盘里倒入1杯水，上面放烤架。肉条抖掉多余的腌料，摆在烤架上，彼此留出空隙。
4. 烤20分钟，取出刷一层蜂蜜水；再烤10分钟，翻面，再刷一层；然后烤10分钟，收尾的这10分钟要留意颜色，太深就盖一块锡纸。
5. 把温度计插进最粗一条的中心，我以到71摄氏度为准；南乳会让肉色发红，所以不能只看颜色。没熟透就再烤几分钟。
6. 出炉后静置10分钟，逆着肉纹切成约1厘米厚的片，配米饭或面条。

小提示

• 我怕蜂蜜烤焦，所以分几次薄薄地刷，不一次刷厚。
• 烤盘里放一杯水，烤箱里有水汽，肉不容易烤干，这是我的习惯。

过敏原：大豆、小麦、甲壳类

李爷爷

推荐来自公开榜单与指南，核对日期见各条；店家情况可能变化，出行前请再确认。