粤菜 · FFET10198

蒸水蛋

鸡蛋加水或汤打匀过筛，慢火蒸成滑嫩的蛋羹，常撒葱花、淋酱油

蒸水蛋是把鸡蛋打散，加水或汤调稀，过筛后蒸成表面光滑、轻轻晃动的蛋羹，常撒葱花、淋酱油或香油。它源自中国，各地做法有差异，有加肉饼、蛤蜊、皮蛋、青柠的变化，也有广东做法及粤语名称。其具体年代和来历尚未查明。

蒸水蛋是把鸡蛋打散，用水或汤调稀，过筛后用小火蒸成滑嫩的蛋羹，上面撒葱花，再淋酱油或香油。^1,2,3

现有资料未能确定这道菜的年代：条目没有引用来源或注明年代，两份食谱也未介绍其历史。^1,2,3

蒸水蛋是源自中国的家常菜，各地做法有差异，有广东做法，也有粤语名称；是否只属于广东，尚无定论。^1,2,3

蛋液和液体的比例有不同做法：一种用1份蛋液配1.5份水，另一种用水和汤各与蛋液等量。蛋液要过筛、撇掉泡沫，短时蒸制后关火焖着。一种蒸3分钟、焖14分钟，另一种蒸2分钟、焖7到8分钟。蒸得太久，蛋羹里会出现蜂窝状的小孔。^2,3

备料只要3到5分钟，上锅到出锅10到17分钟，是做起来很快的家常菜。^2,3

蒸水蛋有加肉饼、蛤蜊、皮蛋、青柠等变化。¹

参考来源 (3)