画卷导读
白瓷深碗里，清汤中浸着浅色排骨和半透明冬瓜块，淡黄色姜片露在其间，木筷放在碗旁。
广东及港澳的地方菜，讲究鲜活，味道清淡
冬瓜排骨汤是用猪排骨和冬瓜煲的家常汤：排骨先焯水，加姜小火慢炖，冬瓜块在起锅前约15至20分钟放入，煮到半透明。它是夏末到秋天很受欢迎的家常汤，也是香港和江浙一带汤的变化做法，香港也有粤式的猪骨冬瓜汤做法。现有资料未给出这道汤的起源和年代；3世纪初《广雅》的记载只涉及冬瓜这种蔬菜，不能据此确定这道汤的年代。
如何
2种做法步骤相近。一种把排骨浸泡约1小时再焯水，加姜和水炖约90分钟，然后放冬瓜再煮15分钟；另一种把排骨焯水约5分钟后先煎炒，加水煮到汤色发白，炖1至1.5小时，冬瓜煮20分钟，汤色奶白。盐最后放，其中一种配生抽蘸排骨。2,3
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的冬瓜排骨汤，是简化的家常版。做法跟第一份食谱走（美食博客作者的食谱：排骨浸泡、焯水、小火炖，冬瓜后放），份量缩小到第二份食谱的规模（另一位美食作者的食谱：约450克排骨、450克冬瓜、1.4升水）。炖1至1.5小时、冬瓜煮15至20分钟，两份食谱的时间都落在这个范围里。第二份食谱把排骨煎炒后煮出奶白的汤，我走的是清汤的路子。盐是我自己的取舍，先放少一点，尝过再加。
用料
- 猪排骨（请肉铺斩成小段） 约450克
- 冬瓜（去皮去籽） 约450克
- 清水 1400毫升，炖汤用；浸泡和焯水另用冷水
- 姜片 5片
- 盐 约1茶匙，分次尝味再加
- 白胡椒粉 少许
- 生抽（蘸排骨用） 2汤匙，装小碟
做法
- 排骨放进大碗，倒入冷水浸泡约1小时，中间换一次水，把血水泡出来（换水是我自己的习惯）。
- 排骨放进锅里，加冷水没过，烧开后煮约5分钟，捞出，用温水冲净浮沫。
- 锅洗净，放入排骨、姜片和1400毫升清水，大火烧开后转最小火，盖上盖子，让水面只微微冒泡，炖1至1.5小时。炖到排骨肉软得能从骨头上拨下来，切开最厚的一块，里面没有一点粉红色，才算熟透。
- 冬瓜切成约0.6厘米厚的块，放进汤里，再煮15至20分钟，煮到冬瓜半透明、筷子能轻松戳透。
- 加盐和白胡椒粉，先放一点，尝过再添。
- 盛进碗里。生抽倒进小碟，排骨捞出来蘸着吃。
小提示
- 炖汤时我总把火压到最小，水面只微微冒泡，汤才清；第一份食谱也提醒，粤式汤要小火才清。
- 想喝奶白的汤，可以照第二份食谱：焯过水的排骨先用1汤匙油和姜煎炒，再加水烧到汤发白，然后转小火炖。
过敏原：大豆、小麦