名字的来历
关于这个名字有几种传说：一说是人们流口水时发出的“咕”的一声；一说是外国食客把“古老肉”叫成了这个音。文章对这些说法都没有核实。
流传于：粤菜的民间说法，见于2019年米其林指南新加坡版的同一篇文章，文章列了几种说法，都标明没有核实。
画卷导读
白瓷圆盘里盛着裹蛋糊的猪里脊、黄菠萝、洋葱和红绿甜椒，裹着红亮番茄酱汁，拌有蒜、姜末和葱，木筷放在盘旁。
广东及港澳的地方菜，讲究鲜活，味道清淡
咕咾肉是粤菜，把猪肉裹粉油炸，再拌进用醋、糖和番茄做的酸甜酱汁，配菠萝、洋葱和彩椒。名字在香港和广东多写作咕噜肉，别处多写作咕咾肉，旧称古卤肉，与反复使用的卤汁有关。2019年新加坡的一篇文章收录了一种来历说法，涉及清末广州西关的外国商人，但未提供具体年份或原始记载。2份食谱展示了不同做法：一份用猪肩肉裹土豆淀粉炸2次，另一份用猪里脊裹蛋和玉米淀粉的糊炸1次。
如何
2份食谱做法不同：一份将猪肩肉切成约2.5厘米的块，腌1小时，裹土豆淀粉，分批炸2次；酱汁用炒过的番茄膏、醋、糖、水和酱油，勾芡，配菠萝、甜椒和洋葱。另一份将猪里脊切条，用料酒、盐、白胡椒腌，拌上蛋和玉米淀粉，炸1次；酱汁用番茄酱、料酒、糖、醋、酱油和伍斯特酱，与洋葱、红绿甜椒和菠萝同炒。3,4
缘由
一种说法是，外国商人不喜欢带骨的肉，所以广东厨师为他们制作了去骨的酸甜炸猪肉。2
影响
咕咾肉由广东移民传到旧金山的唐人街，日本、韩国和加勒比地区也有相近的菜。2
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的粤式咕咾肉，用量和炸的温度、时间照一位注明作者的食谱：猪里脊切条，用料酒、盐、白胡椒腌一会儿，拌上蛋和玉米淀粉，炸一次；酱汁里放番茄酱、料酒、糖、醋、酱油和伍斯特酱。另一位注明作者的食谱用猪肩肉和土豆淀粉，炸两遍，酱汁用炒过的番茄膏，我没有照它做，只在小贴士里提到。汤匙和杯换算成毫升是我的估算。猪肉要炸到完全熟透，我切开一条，看里面没有粉红色才算数。
用料
- 猪里脊 450克，切成约2厘米宽的条
- 绍兴酒（腌肉用） 2汤匙，约30毫升
- 盐 半茶匙
- 白胡椒粉 四分之一茶匙
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉（裹肉用） 70克
- 水（酱汁用） 3汤匙，约45毫升
- 番茄酱 2汤匙，约30毫升
- 绍兴酒（酱汁用） 2汤匙，约30毫升
- 白糖 2汤匙
- 苹果醋 1汤匙
- 酱油 1汤匙
- 伍斯特酱 半汤匙
- 玉米淀粉（酱汁用） 2茶匙
- 洋葱 半个，切块
- 红甜椒和青椒 各半个，切块
- 菠萝 150克，切块
- 蒜 2瓣，切末
- 姜末 1茶匙
- 葱 2根，切葱花
- 食用油 炸用，约5厘米深；另备1汤匙炒菜用
做法
- 猪肉条加料酒、盐和白胡椒粉拌匀，腌15到20分钟。
- 锅里倒油，约5厘米深，烧热。
- 把鸡蛋和70克玉米淀粉拌进肉里，让每条肉都裹上。
- 油温约摄氏180度，分批把肉条贴着油面轻轻放入，每批炸5到7分钟，炸到金黄。炸的温度和时间照那份食谱，每批我都切开一条，看里面是否熟透。
- 捞出，放在铺了厨房纸巾的盘子里沥油。
- 把酱汁的材料搅匀。
- 另起一口锅，留1汤匙油，下洋葱、甜椒和菠萝，炒到变软。
- 加蒜末和姜末，再倒入酱汁；酱汁变稠后放入炸好的肉，翻匀，让酱汁裹住每块肉。
- 趁热装盘，撒上葱花，配米饭。
小提示
- 往热油里放肉条时，我让它贴着油面滑进去，不让热油溅起来，这是我自己的做法。
- 另一份食谱用猪肩肉和土豆淀粉，炸两遍；我这份只炸一次，想要外壳更脆，可以照那份再炸一遍。
过敏原：鸡蛋、大豆、小麦、鱼