画卷导读
白瓷圆盘里盛着炒菜心，绿叶与浅绿茎上带着清透油光，间有浅色蒜和黄色姜，木筷放在盘旁。
广东及港澳的地方菜，讲究鲜活，味道清淡
清炒菜心是把菜心放进热锅，用蒜（有的配姜）清炒的青菜，本条以它代表清炒时蔬一类的做法。所参考的2份署名食谱做法不同：一种生炒，先爆香蒜和姜，下菜心茎，再加料酒、糖和菜叶，盖锅焖约1.5至2分钟，揭盖后加盐；另一种先焯水约1.5分钟，再与炒过的蒜片翻拌，用盐、鸡粉或蘑菇调味粉、芝麻油和白胡椒粉调味。菜心主要产于广东；尚未查到这道菜带年代的文字。
如何
生炒时，锅烧热后，蒜和姜在中小火上炒约15秒，下菜心茎炒约30秒，加料酒、糖和菜叶再炒约30秒，盖锅焖1.5至2分钟，揭盖后加盐，淋一点油。另一种做法先把菜心焯约1.5分钟，冲凉，再把蒜片炒约30秒，下菜心翻拌约1分钟，用盐、鸡粉或蘑菇调味粉、芝麻油和白胡椒粉调味。2,3
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的清炒菜心，用生炒的做法：不焯水，蒜和姜爆香后下菜心，盖锅焖熟。用量、火候和各步的时间依照一位注明作者的食谱，磅换算成克是我自己的估算，姜的量那份食谱没写，是我自己的取舍。另一位注明作者的食谱先焯水，再与炒过的蒜片翻拌，加芝麻油，我没有照做，只在小贴士里提到。
用料
- 菜心 约450克（食谱写1磅，换算是我的估算）
- 蒜 5瓣，切片或拍碎
- 姜 3薄片（我的取舍）
- 食用油 共2汤匙，约30毫升，分两次用
- 料酒 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
做法
- 菜心洗净沥干，茎和叶分开放；蒜、姜备好。
- 炒锅开大火烧热，倒入1汤匙油，转中小火，下蒜和姜炒约15秒。
- 下菜心茎，炒约30秒。
- 淋上料酒，撒糖，下菜叶，再炒约30秒。
- 盖上锅盖，焖一分半到两分钟；我捏一下茎看是否变软再揭盖。
- 揭盖，撒盐翻匀，再淋入剩下的1汤匙油，装盘。
小提示
- 菜心茎粗细不一，我会把特别粗的茎纵向切开，让它和细茎熟得差不多，这是我自己的做法。
- 想吃先焯水的做法，可参考另一份食谱：菜心焯约一分半钟后冲凉，蒜片炒约三十秒，再加盐、鸡粉或蘑菇调味粉、芝麻油和白胡椒粉翻拌约一分钟；用芝麻油的人要留意芝麻过敏。
过敏原：小麦