苏东坡与广东厨子的传说
相传苏东坡被贬在广东的时候，让厨子在自己的烧肉做法里加了梅菜，这做法后来传到广东各地的客家村子。
流传于：客家地区的传说，见于当代中国2023年4月18日介绍客家美食的文章；文章说是近千年前的事，同时自己标明这是传说，没有给出处。
画卷导读
小白瓷圆碗里，褐色带皮五花肉片铺在深色咸梅菜上，亮褐色酱汁积在下方，顶上撒着绿葱花，木筷放在碗旁。
广东及港澳的地方菜，讲究鲜活，味道清淡
梅菜扣肉是把带皮五花肉煮过、煎上色、切片，同咸香的梅菜一起蒸软，再倒扣到盘里，梅菜垫在肉下面。客家的梅菜扣肉出自梅州一带，那里是广东、福建、江西交界处客家人居住的地方。其具体起源镇和年代尚不明确：没有查到带年代的文字；2023年4月18日的一篇文章将它与近1000年前的苏东坡联系起来，但明确标为传说，且未提供出处。
如何
2份食谱的做法大体相同。一份用干梅菜，要泡5至6小时；另一份用咸梅菜，泡软后切碎。五花肉先煮（一份煮约35分钟，另一份焯10分钟），再煎上色、切片，同梅菜、酱油、料酒和糖一起蒸：一份蒸75分钟，另一份大火蒸90分钟。蒸好后倒扣到盘里。4,5
缘由
这道菜与客家山区生活的联系在于运输花费大、调味从简、做法偏咸偏油。这一解释仅见于1篇文章，尚无其他来源佐证。3
梅仙女的传说
相传战乱年代，一位名叫梅的仙女来到人间，送给人们一种长得很快的蔬菜种子，种下不久就能吃。人们感谢她，就把这种菜叫作梅菜。这是个解释菜名由来的故事，没有说是哪一年。
流传于：客家地区的传说，见于同一篇文章；文章按传说来讲，没有给出处。
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的客家梅菜扣肉，是简化的家庭版：不另外收汤汁，调料也只用几样。用量和做法主要照一份作者署名的食谱，用400克带皮五花肉配200克咸梅菜，煮肉10分钟，蒸90分钟。另一份作者署名的食谱用干梅菜，要提前泡5到6小时，煮肉约35分钟，蒸75分钟，和前一份不同，我没有采用。肉是否熟透，我用下面的办法自己检查。
用料
- 带皮五花肉 400克
- 咸梅菜 200克，泡软洗净后切碎
- 白糖 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 绍兴酒 1汤匙
- 小葱 2根，切葱花，这是我自己的量
- 食用油 1汤匙，煎肉用，这是我自己的量
做法
- 五花肉洗净，放进沸水里煮10分钟（照前面说的那份食谱），捞出擦干。
- 锅里放1汤匙油烧热，肉皮朝下放入，中火煎到皮面上色。皮面会溅油，我用锅盖挡一下，这是我自己的做法。
- 肉晾到不烫手，切成约0.5厘米厚的片。
- 梅菜泡软，换水洗几遍，攥干后切碎。先尝一小口，咸得厉害就再泡一会儿。
- 把3汤匙白糖、1汤匙生抽、1茶匙老抽和1汤匙绍兴酒调匀。肉片拌上一半调味汁，梅菜拌上另一半。
- 肉片皮朝下整齐地码进深碗里，把拌好的梅菜铺在上面压实。
- 碗放进蒸锅，水烧开后用大火蒸90分钟（照那份食谱；另一份是75分钟）。锅里的水不够，就加开水。
- 夹出一片厚的，切开看：里面不再发粉、皮软得筷子一戳就透，才算熟透。不够就再蒸15分钟。
- 取一个盘子扣在碗上，连碗一起翻过来，小心拿开碗，梅菜在底、肉皮朝上，撒上葱花上桌。
小提示
- 梅菜每家的咸淡不一样，下锅前我总要先尝一小口，这是我自己的习惯。
- 蒸的时候我在旁边烧一壶开水备着，水少了随时补，不让锅烧干，这是我自己的做法。
过敏原：大豆、小麦