画卷导读
白瓷圆盘里的绿色菜心裹着油亮的褐色酱油汁，上有黄色姜、红色鲜辣椒、葱白和浅色蒜，木筷放在盘旁。
广东及港澳的地方菜，讲究鲜活，味道清淡
白灼菜心是把菜心放进沸水或高汤里短时间焯熟，装盘后再调味的菜。传统粤式做法是在盐水中焯约1分钟，装盘后在姜、辣椒、葱白和蒜上浇热油，再淋酱油水；另一种做法用鸡汤，每批焯15秒，淋上放凉的花生油和蚝油。菜心主要产于广东，常焯水或炒着吃，并配蚝油；没有查到这道菜带年代的文字。
如何
约230克菜心在加了盐和1小匙油的沸水里分批焯约1分钟，装盘，摆上姜、辣椒、葱白和蒜，浇烧到冒烟的热油，再淋酱油、水、糖和白胡椒粉调的汁。另一种做法是把1把菜心在3到4杯沸腾的鸡汤里分批焯，每批15秒，淋上烧热后放凉的花生油和2汤匙蚝油。2,3
影响
焯水后配蚝油是菜心常见的吃法之一。1
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的白灼菜心，用菜心焯熟后浇热油和酱油汁的做法。菜心用量、酱油汁的比例和油的用量依照一位注明作者的食谱；那份食谱没写姜、辣椒、葱白和蒜的用量，这几样的量是我自己的取舍。另一位注明作者的食谱用鸡汤焯菜，淋花生油和蚝油，我没有照做，只在小贴士里提到。两份食谱焯菜的时间差得多，一份约一分钟，一份十五秒，所以我不照搬，而是看菜心的茎来决定。
用料
- 菜心 230克，洗净
- 姜 3薄片，切丝（我的取舍）
- 辣椒 半根，切圈（我的取舍）
- 葱白 2根的量，切丝（我的取舍）
- 蒜 2瓣，切末（我的取舍）
- 酱油 1汤匙
- 清水（调汁用） 1汤匙
- 糖 1/4茶匙
- 白胡椒粉 1/8茶匙
- 植物油 1汤匙浇在菜上，另加1茶匙放进焯菜的水里
- 盐 一小撮，放进焯菜的水里
做法
- 菜心洗净，切去干硬的根部，沥干。
- 酱油、清水、糖和白胡椒粉在小碗里调匀。
- 姜丝、辣椒圈、葱白丝和蒜末拌在一起，放在一旁。
- 锅里烧一大锅水，加一小撮盐和1茶匙油，烧到大滚。
- 菜心分批下锅。我看茎来决定时间：捞出一根按一按，刚变软、还带一点劲就捞出，沥干后摆在盘子里。
- 把拌好的姜、辣椒、葱白和蒜铺在菜心上。
- 另用小锅把1汤匙油烧到刚冒烟，小心地浇在上面，再淋上酱油汁，趁热吃。
小提示
- 热油浇下去会溅，我会离远一点，用耐热的盘子。
- 想吃蚝油版，可参考另一份食谱：鸡汤烧开后每批焯十五秒，淋放凉的花生油和两汤匙蚝油；那样要留意花生和贝类过敏。
过敏原：大豆、小麦