画卷导读
白瓷圆盘里盛着带金黄锅巴的白色茉莉香米饭，去骨鸡腿肉和褐色干香菇裹着亮褐酱汁，另有姜和绿葱，一双木筷放在盘旁。
广东及港澳的地方菜，讲究鲜活，味道清淡
煲仔饭是把米饭和鸡肉、腊肠等配料放在煲里焖熟的菜，底部结一层锅巴，吃时淋甜酱油。这是广东和香港一带的菜，广式煲仔饭在珠江三角洲和香港很常见。现有材料没有给出年代，因此本条不写它起于何时。
如何
米先泡过或煮到半熟，再放进煲里焖完，鸡肉、腊肠和蔬菜是常见的配料。3份公开食谱都在灶上做，不用炭火：一份先泡米25分钟，一份先把米在油里拌过，一份先把米在油里炒香，再用小火焖到锅底结脆，焖的时间各份不同。2,3,4,5
影响
这道菜在华南各地和东南亚的华人社区都有人吃。2
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版，用灶火和一口带盖的小煲，没有炭火，所以锅底的脆度和炭火的烟香都比不上饭馆。米和高汤各一杯的比例、泡米25分钟、先中火焖3分钟再用极小的火焖约25分钟，都照前一份注明作者的食谱；腌鸡肉30分钟，那份和后一份来自香港菜谱书的食谱说法一致。酱油、蚝油、料酒和糖的用量是我自己在家的取舍，我还省掉了干黄花菜和黑木耳。用锅底的噼啪声判断结脆的办法，借自第三份食谱，它来自澳大利亚一家广播机构的美食栏目。杯和盎司换成克和毫升，是我换算的。
用料
- 茉莉香米 约190克（约1杯）
- 鸡高汤或清水 240毫升
- 去骨鸡腿肉 约225克，切成约1.5厘米的小块
- 干香菇 6朵
- 姜 4片，切丝
- 葱 2根，切葱花
- 生抽（腌鸡肉用） 1汤匙（15毫升）
- 蚝油（腌鸡肉用） 1汤匙（15毫升）
- 料酒（腌鸡肉用） 1汤匙（15毫升）
- 盐 一小撮
- 食用油 1汤匙（15毫升）
- 生抽（淋面用） 1汤匙（15毫升）
- 白糖（淋面用） 半茶匙
做法
- 干香菇用清水泡软，前一份食谱泡约2小时；泡好后挤干水分，切片。
- 鸡腿肉加生抽、蚝油、料酒、香菇片和一半的姜丝拌匀，腌30分钟。
- 米洗净，用清水泡25分钟，沥干。
- 煲里抹一层油，放入沥干的米、240毫升高汤和一小撮盐，铺上腌好的鸡肉和香菇，撒上剩下的姜丝，盖上盖，用中火焖3分钟。
- 转极小的火，继续盖着焖约25分钟。其间我尽量不揭盖。
- 时间到了，我夹起一块较厚的鸡肉切开看，里面不再是粉红色才算熟透；还是粉红色就盖上盖再焖几分钟。我也听一听锅底有没有轻微的噼啪声，那是底部在结脆。
- 关火，盖着闷5分钟。把1汤匙生抽和半茶匙白糖调匀，淋在饭上，撒葱花，趁热上桌，吃时把锅巴铲起来拌着吃。
小提示
- 火大了锅底容易糊，所以我焖饭时始终用极小的火，这是我自己的经验。
- 我在家用的是带盖的小煲，没有煲的话，我会用一口厚底、盖得严的小锅代替。
过敏原：大豆、小麦、甲壳类