姓杨的厨师和被偷的汽锅
相传临安府有位姓杨的厨师，为讨知府欢心做出了汽锅。后来锅被人偷走，他被指欺君，事情查清后得到赦免，饭馆也因此改了名。
流传于：建水的地方讲法，见于新浪旅游2015年转载的红河旅游文章，是旅游介绍，没有原始出处；各来源对饭馆名称的写法不一，这里不取店名。
画卷导读
无釉的红褐色紫陶汽锅中间立着中空的气嘴，周围是清亮的金黄鸡汤、几块鸡肉和几粒红枸杞，锅沿搁着一把汤匙。
云南与贵州的地方菜，野生菌、酸汤与各族风味
汽锅鸡是云南的鸡肉菜，鸡块放进建水紫陶做的汽锅，锅不上釉，中间有气嘴，放在沸水上蒸，不另加水，蒸汽凝成清汤，常加三七或枸杞。相传它在清乾隆年间已在滇南流传，但没有带年代的原始文字。另有未注明出处的说法：20世纪40年代，昆明有一对夫妻开店专做这道菜。
影响
汽锅鸡是滇菜的代表菜之一。昆明的汽锅鸡餐饮公司福照楼于2002年12月17日注册，使用武定鸡和昭通鸡，有6家餐厅；这些公司资料来自未标日期的商业介绍，可能过时。2026年10月8日更新的昆明餐饮品牌榜也列有福照楼，该榜由同一机构发布，属于商业排名，仅供参考。1,6,7
乾隆皇帝到临安府
一家英文旅游介绍说，乾隆皇帝来到临安府时，姓杨的厨师用当地的陶器做了这道菜，皇帝吃了喜欢，这道菜的名声就传开了。
流传于：民间讲法，见于一家英文旅游介绍，没有出处。
参考来源 (2)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
真正的汽锅是建水的紫陶锅，中间有气嘴，汤全靠蒸汽凝成。我家里没有这种锅，所以参考两位作者的家庭做法，用一只带盖的深碗放在大锅里隔水蒸。碗没有气嘴，凝不出汤，我就加了一点开水。这是汽锅鸡的家庭改做版，不是建水的传统做法。下面的用量和火候是我自己在家的取舍，鸡一定要蒸到熟透。
用料
- 鸡腿（带骨） 1千克，斩成约4厘米的块
- 姜 4片
- 葱 2根，切段
- 干香菇 4朵，提前泡软
- 枸杞 1汤匙，约10克
- 盐 1又1/2茶匙
- 开水 约300毫升
做法
- 香菇泡软，去掉硬蒂，切成两半；鸡块洗净，沥干。
- 鸡块、姜、葱、香菇、枸杞和盐放进一只深耐热碗，倒入约300毫升开水，用盘子或锡纸盖紧。
- 大锅里放一个小架子，倒入水，水位到碗的一半高，把碗放上去，盖上锅盖，烧开后转小火。
- 小火蒸约2小时，中途看一下，锅里的水少了就补开水，不要烧干。这个时间同我参考的一份食谱一样。
- 检查：夹起较大的一块鸡肉，肉已经软得能离骨，骨边没有粉红，汁水清亮，才算熟透；没熟就盖好再蒸15分钟，再检查。
- 尝一下汤，按需要加盐，连汤趁热吃。
小提示
- 碗我用锡纸封紧，水汽不容易滴进汤里，这是我自己的做法。
- 锅里的水我隔一阵子就看一眼，少了就补开水，这是我自己的习惯。