云贵菜

导读

云南与贵州的地方菜，野生菌、酸汤与各族风味

云贵菜是云南和贵州的地方菜，两省有汉族和傣族、苗族、彝族、白族等多个民族，各族的饮食各有特点。云南的野生菌从五月起生长，到十月雨季结束，野生菌火锅是当地的招牌菜。傣族传统饮食以酸味为贵，常用酸笋，也善做烤鸡和烧鸡；苗族多有自制酸汤的习惯，苗家的酸汤鱼远近有名；乳扇是白族餐桌上常见的美味。贵州菜讲究“酸辣不分家”，糟辣椒被称作黔菜的风味之魂。