新疆菜 · FFET10153

烤羊肉串

烤羊肉串是羊肉块穿签在炭火上烤，撒孜然、辣椒和盐，新疆街头常见

烤羊肉串是把羊肉块（常夹着肥肉）穿在签子上，在炭火上翻烤，再撒孜然、辣椒和盐的小吃。烤串起于新疆、与维吾尔等穆斯林厨师有关的说法仍缺引用支持，也没有给出年代。从1980年代起传到新疆以外各地的说法是对县级资料的间接转述；本条没有查到新疆烤羊肉串带年代的记载。

烤羊肉串是把羊肉块（常夹着肥肉）穿在签子上，在炭火上翻烤，再撒孜然、辣椒和盐的小吃，在新疆摊点上很常见。^{1,2,4,5,6,7,8}

古时的“炙”和汉代砖刻上的肉串是烤肉的更早背景。2023年转载的王族文章未给这种烤串定年代，也未查到新疆烤羊肉串带年代的记载；烤串从1980年代起传到新疆以外各地的说法是对县级资料的间接转述。^1,3

烤串与新疆维吾尔人有关，在乌鲁木齐街头很常见，也见于叶城、疏勒。王族文章及其他所列资料均未指明它起源于新疆哪个县或城市。^2,3,7,8

羊肉有的只加盐，有的用酱油、淀粉或洋葱和蒜腌上半小时到一夜，穿好后在炭火上不断翻面；孜然和辣椒面是烤到一半才撒的。传统上用红柳枝做签子，也用红柳烧火。^3,5,6

红柳枝做的签子比铁签长，带着一点咸味，红柳和琐琐木适合烧火。王族文章及其他所列资料未进一步解释这种烤法的原因，这里不作推测。³

烤串传到北京、天津、济南和吉林等地的说法仍缺引用支持。它在乌鲁木齐街头随处可见。2025年11月12日的一篇报道列出新疆的非遗美食，提到馕和烤羊腿，没有提到烤羊肉串。^2,7,8,9

参考来源 (9)