西北菜 · FFET10228

岐山臊子面

极细的面条配酸辣薄汤和肉臊子，是岐山人待客的面

岐山臊子面是陕西宝鸡岐山县的面食：极细的面条，配少许酸辣的薄汤、肉臊子和几样蔬菜。在岐山，这碗面是待客的礼数，生子、入学、结婚等人生大事也要吃。没有查到带年代的文字；2022年的报道所述祭祀肉酱浇汤面的早期吃法仍是未经证实的说法。

岐山臊子面是把极细的小麦面条盛在碗里，浇上少许酸辣的薄汤和炒好的猪肉臊子，配胡萝卜、豆腐、黄花菜、木耳、蒜苗等菜码，常有蛋饼丝，上面再淋红油。^1,2,3,4

起源缺乏带年代的文献：2022年的报道将祭祀肉酱浇汤面的早期吃法作为传闻，2024年的食谱博客转述杂志所称的2000年历史也未附文献，因此不确定起始年代。^2,3

陕西宝鸡岐山县是周文化的发源地；2022年的报道记载了当地用这碗面待客的习俗。²

面条极细，汤薄而酸辣，配五彩的蔬菜。2份食谱都把猪五花肉加香料、醋和辣椒煮成臊子，汤里放胡萝卜、木耳、黄花菜等，再配蛋饼丝。^1,2,3,4

在岐山，这碗面是对客人的礼数，生子、入学、结婚等人生大事也要吃。²

2份食谱都不是岐山当地的家常做法：1份是陕西臊子面的通用做法，没有标明岐山；另1份标作岐山式，是为西方厨房改写的，用了新鲜红辣椒、米醋和葵花籽油。^3,4

参考来源 (4)