西北菜

导读

陕甘宁青的地方菜，以面食和羊肉为特色

西北菜是陕西、甘肃、宁夏、青海一带的地方菜，以小麦面食和羊肉为特色。宁夏的面条常配辣椒油，羊肉蘸醋吃；陕西岐山的臊子面是在酸辣的稀汤里配上五色蔬菜的擀面，以岐山醋提味。东汉刘熙《释名》的饮食部分已有“胡饼”一条，解释其名，一说因饼做得大而摊开，一说因饼上放有胡麻。西安有“泡馍之城”之称，牛羊肉泡馍属于清真食品。手抓羊肉也是西北常见的名吃。新疆的饮食归入新疆菜，青海、甘肃藏族聚居地区的传统饮食归入藏餐。