手抓羊肉

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家做的简化版。国家级非遗记录里的宁夏做法，是把羯羊放进大铁锅里煮，我在家做不了，只能用带骨的羊肋排，加葱、姜、花椒煮到软，再蘸辣椒芝麻汁吃。我参考的两份食谱，一份写的是兰州夜市的做法，一份写的是西北的一般做法，都不是吴忠的那项技艺。用量照第二份食谱，煮的时间取两份食谱重叠的地方。

用料

• 带骨羊肋排 1000克，切成单根
• 白醋（泡肉用） 1汤匙
• 冷水（煮肉用） 约1.5升，淹过肉
• 料酒 1汤匙
• 葱 1根，切大段
• 姜 4片
• 花椒 1茶匙
• 盐 2茶匙
• 辣椒面（蘸汁用） 1汤匙
• 熟芝麻（蘸汁用） 1汤匙
• 食用油（蘸汁用） 2汤匙
• 热肉汤（蘸汁用） 1汤匙
• 生抽（蘸汁用） 1汤匙
• 黑醋（蘸汁用） 1汤匙
• 香菜末（蘸汁用） 1汤匙

做法

1. 羊肋排放进大盆里，加冷水没过，倒入1汤匙白醋，泡约3小时，捞出冲洗干净。
2. 羊肋排放进汤锅，加冷水淹过肉，倒入料酒，大火烧开，撇去浮沫。
3. 放入葱段、姜片和花椒，转小火，盖上半个锅盖，慢煮约1.5小时，这个时间是我的取舍，两份食谱的时间在这里重叠。用筷子扎肉最厚的地方，轻松扎透、肉软到快离骨，才算煮好。
4. 快煮好时放盐，拌匀，再煮几分钟。
5. 辣椒面和熟芝麻放进耐热的小碗。食用油烧到刚冒烟，小心倒在上面，滋啦一声以后，拌入热肉汤、生抽、黑醋和香菜末。
6. 把羊肉捞出盛盘，趁热用手拿着吃，先吃一口原味，再蘸汁。

小提示

• 倒热油的时候，碗要耐热，放稳在案板上，人站远一点，这是我的做法。
• 煮肉的汤我不倒掉，留一勺做蘸汁，剩下的当汤喝，这是我自己的习惯。

过敏原：大豆、小麦、芝麻

李爷爷

推荐来自公开榜单与指南，核对日期见各条；店家情况可能变化，出行前请再确认。