西北菜 · FFET10227

油泼面

宽面条煮好，铺上蒜、葱、辣椒粉，浇滚油激香，再加醋和酱油

油泼面是陕西特色面食：宽面条煮好盛进碗里，铺上蒜、葱和辣椒粉，浇上烧热的油，再加醋和酱油。面条可以是拉的，也可以是撕的，还有加配料的组合版本。本条未查到带年代的文字，现有资料也未明确其起源城市。

油泼面是把宽面条煮熟盛进碗里，铺上蒜、葱和辣椒粉，浇上烧到冒烟的热油，再用醋和酱油调味的面。面条可以是手拉的，也可以是手撕的。^1,2,3,5

未查到带年代的文字，因此不列年代。^1,2,3,4,5

油泼面是陕西特色面食；现有资料未明确其起源城市。^1,2

面团和好醒过，拉成宽条或撕开，煮熟盛进碗里；辣椒粉、蒜和葱铺在面上，再浇烧热的油，再加醋和酱油。川菜食谱作者的版本用手拉宽面，美国改编食谱则用干宽面条和小油菜。油烧到刚冒烟再浇，滋滋作响。^1,2,3,4,5

现有资料未说明这道面的缘由。把刚冒烟的油浇在蒜、葱和辣椒片上，会让它们滋滋作响。^1,2,3,4,5

这种浇热油的收尾也用在别的面上：川菜食谱作者的一种手拉宽面另有名称，同样浇一勺热油。油泼面的美国改编食谱则用干宽面条和小油菜。^3,4

参考来源 (5)