清真菜

导读

遵循伊斯兰饮食规范的菜肴，是跨地区的饮食实践

清真菜指遵循伊斯兰饮食规范的菜肴，回族等穆斯林传统上遵循这样的饮食实践，分布在各地，不限于某一地区。回族的清真饮食不用猪肉，牛、羊、驼和禽类要在阿訇或礼拜者念诵真主之名后宰杀。油香是一种炸制的面饼，逢年过节必不可少。元代《饮膳正要》的“聚珍异馔”一节收有许多羊肉菜肴，用到回回豆子，有的菜注明为“西天茶饭”或“畏兀儿茶饭”。清真菜按饮食规范界定，新疆菜等地方菜按地区界定，两者可以重叠。