东北菜 · FFET10135

小鸡炖蘑菇

小鸡与干榛蘑同炖，起锅前放粉条吸汤，是东北家常的冬日炖菜

小鸡炖蘑菇是东北家常的炖菜，也是所谓“东北四炖”之一：小鸡块用酱油调味，同泡发的干榛蘑一起炖熟，起锅前放入粉条，让粉条吸饱汤汁。没有查到这道菜带年代的记载；从山东传到东北的说法仅见于一篇食谱，尚无其他来源印证。

小鸡炖蘑菇是东北家常的炖菜：小鸡剁块，同泡发的干榛蘑一起，用酱油调味炖熟，通常再放粉条，让粉条吸饱汤汁。东北代表菜式的名录中写作山鸡炖榛蘑，食谱则用小鸡，本条按小鸡写。^1,2,4,5

没有查到这道菜带年代的记载，也没有明确的创制人或年份；从山东传到东北的说法仅见于一篇食谱，东北菜受山东菜和满族菜影响的概述并未单独涉及这道菜。^2,4,5

这道菜来自东北3省，即辽宁、吉林、黑龙江，具体发源城市不明。它同东北山林里出产的榛蘑联系在一起，家里和东北菜馆里都做。^1,2,3,4,5

做法大致是：鸡块先煎或炒到上色，同葱姜等香料、酱油和酒下锅，加热水，放入泡好的榛蘑炖到鸡肉软烂，临近起锅再放粉条。炖多久要看鸡的老嫩，短则约20分钟，长的要1个多小时。^4,5

这是冬天暖身的菜，也是待客的菜。2016年记述的一项待客习俗是：新女婿婚后第3天初次上门，岳家端上这道炖菜表示欢迎。^3,4,5

它是所谓“东北四炖”之一。2016年的记述中，东北家家都有自己的做法。^2,3

参考来源 (5)