琼菜 · FFET10140

文昌鸡

海南文昌的小型鸡种，饲料含椰子，整只白切后蘸姜蒜青柠酱汁

文昌鸡是海南的一种体型较小的鸡，因潭牛镇所在的文昌而得名，饲料里有椰子。做法是整只用小火白煮或蒸熟，放凉后切块，蘸姜蒜青柠酱汁而食，是海南4大名菜之一。这道菜出自文昌，海南人移居南洋后把做法带到了东南亚。没有找到带年代的原始文字，本条不给出年份。

文昌鸡是海南的一种体型较小的鸡，饲料里有椰子和花生麸，也指用它做的菜：整只鸡用小火白煮或蒸熟，放凉后切块，蘸姜蒜、青柠酱汁而食。^1,2,3,9,10

有关文昌鸡的历史说法包括：鸡种见于清代，清代《岭南杂事诗钞》的转引文字称赞文昌县的鸡味道上佳，以及明代官员向皇帝进献文昌鸡的传说。另有培育始于光绪年间或已有400多年的说法。这些说法缺少带年代的原始文字或明确出处，本条不给出年份。^1,3,5,6

海南文昌。这个鸡种因文昌的潭牛镇而得名，这道菜也出自文昌。海南人移居南洋后，把这种做法带到了马来西亚、新加坡、泰国和越南。^1,2,4

白切的做法：整只鸡放进接近滚开的水里，用小火煮到刚熟，捞出放凉（有的厨师会泡一下冰水），再切块，蘸用姜、蒜、葱、盐、酱油和青柠调的酱汁，各家配法不同。鸡先散养，再关进鸡舍养约60天。^1,2,3,9,10

文昌鸡是海南4大名菜之一，白切和椰子鸡汤是2025年报道中提到的2种常见吃法。^1,8

文昌鸡养殖与烹调技艺是海南省级非物质文化遗产项目；包括2023年报道在内的资料给出的列入年份不同，本条不取年份。2017年报道记载，海口的沿江海南鸡饭店在2011年5月23日得到中华老字号牌匾。海南鸡饭随海南人传到东南亚，在马来西亚、新加坡、泰国和越南流传。^1,4,6,7

参考来源 (10)