画卷导读
白瓷浅盘里盛着炒得起皱的青辣椒段和金褐色的薄五花肉片，间有几粒黑豆豉和一点蒜末，盘沿搭着一双木筷。
湖南的地方菜，偏重酸辣，擅长腊味与煨炖
辣椒炒肉是湖南的家常菜，把猪肉片和新鲜青辣椒大火快炒，常配豆豉或蒜。2025年1月的报道将湖南人爱吃辣椒与潮湿气候相联系；辣椒被认为能驱寒祛湿、开胃。截至当月，费大厨已把这道菜带向全国。费大厨2003年创办，2016年改用现名，2018年在深圳开了省外门店，截至2026年10月有200多家。这道菜的来历和年代，2篇报道均未交代，也未查到带年代的文字。
缘由
2025年1月的报道将湖南人多吃辣椒与潮湿气候相联系；辣椒被认为能驱寒祛湿、开胃。2
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的辣椒炒肉。我参考了两份公开的食谱，没有放蚝油，也没有放小红辣椒，只用一种青辣椒，让味道简单些。用量和火候是我自己在家的取舍。
用料
- 五花肉（去皮） 250克，切成约3毫米厚的薄片
- 料酒（腌肉用） 1汤匙（15毫升）
- 玉米淀粉（腌肉用） 1茶匙（约3克）
- 生抽（腌肉用） 1茶匙（约5毫升）
- 青辣椒（螺丝椒或薄皮青椒） 250克（约4到5根），洗净擦干，斜切成约3厘米的段
- 豆豉 1汤匙（约10克），略剁
- 蒜 3瓣，切片
- 姜 3片，切丝
- 生抽（调味用） 1汤匙（15毫升）
- 老抽 1/2茶匙（约3毫升）
- 白糖 一小撮
- 食用油 15毫升
做法
- 猪肉片加料酒、淀粉和1茶匙生抽抓匀，腌10分钟。
- 炒锅烧热，不放油，中大火下青辣椒干煎，不停翻动，煎到表皮起皱、有些焦斑、变软，我一般要2到3分钟。盛出备用。
- 锅里放15毫升油，中大火下猪肉片，铺开，煎到边缘金黄、出油，约3分钟。切开一块厚的看，里面不再发粉才算熟透。
- 放入蒜、姜和豆豉，炒30秒到1分钟，闻到香味，加1汤匙生抽、老抽和糖拌匀。
- 把煎好的青辣椒倒回锅里，转大火快翻约1分钟，让辣椒裹上酱汁，尝一下咸淡，马上装盘。
小提示
- 青辣椒下锅前一定要擦干，湿的辣椒下干锅会溅得很厉害，这是我自己的经验。
- 不想太辣，我会把辣椒籽去掉再切，这是我自己的做法。
过敏原：大豆、小麦