湘菜

导读

湖南的地方菜，偏重酸辣，擅长腊味与煨炖

湘菜是湖南地方菜，包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味，口味尤重酸辣。湘江流域多用煨、炖；洞庭湖区多用炖、腊、蒸，河鱼和家禽用得多；湘西山区多用蒸、炖、煮，偏重腊味和野味，烟熏腊味尤为常见。长沙马王堆三号汉墓约在公元前168年下葬，墓中出土的食物遗存与记录随葬品的遣策，反映了西汉时期当地的饮食。据报道，湖南目前所见的辣椒记载始于康熙二十三年（1684年）的《宝庆府志》和《邵阳县志》，书中称之为“海椒”。腊味合蒸是湘菜里常被提到的一道菜。

沿革