唐生智的家乡厨师
相传东安人唐生智把家乡的厨师带到南京，在宴席上让他做这道鸡，客人称赞，东安鸡的名字便传开了。另一种讲法说，宴席上有人问起菜名，唐生智才给它起了这个名字。
流传于：民间传说，见于中文维基百科的“东安鸡”条（该条注明引自1995年的《东安县志》，没有写年份）和一家美食博客；没有查到记载这个故事的原文。
画卷导读
白瓷圆盘里盛着裹有浅色亮汁的鸡肉条，拌着姜丝、葱段、鲜红辣椒、干辣椒和花椒，木筷放在盘旁。
湖南的地方菜，偏重酸辣，擅长腊味与煨炖
东安子鸡是湖南永州东安县的菜：鸡先白煮至约七成熟，撕成条，再与辣椒、姜、花椒和醋同炒，略勾芡，味道酸辣。关于它的来历，有唐代“醋鸡”的说法，也有唐生智带厨师到南京办宴、清代将领席宝田常以醋鸡待客两则故事，都没有带年代的记载可查。2025年12月的报道记载了永州队在农家菜大赛上做这道菜，2026年4月的报道又记载了厨师改创的“黄精东安鸡”，酸辣味保持不变。
如何
一种做法用约1.25千克的鸡，在高汤里煮约10分钟至约七成熟，撕开后与辣椒、姜、葱、花椒、醋和料酒同炒，用淀粉水略勾芡，起锅时淋香油。另一种做法用约1.6千克的鸡，煮约20分钟至约七成熟，撕丝后下锅，加酒、醋、盐和鸡汤，盖上煮约5分钟，再勾芡、放葱和香油。3,6
缘由
这道菜味道酸辣，2025年12月也有相关记载；现有资料未说明这种做法的原因。4
将领席宝田
相传清代湘军将领、东安人席宝田常用醋鸡招待客人，人们便称它为东安鸡。
流传于：民间传说，见于一家美食博客，博客没有注明这个故事的来源。
参考来源 (2)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的东安子鸡。用量和煮鸡的时间依照一位注明作者的食谱，英制换算成克和毫升是我自己的估算。另一份是一位博客作者改编自一本英文烹饪书的食谱，它是改编，不是原书的做法：鸡小一些（约1.25千克），只煮约10分钟。我只在小贴士里参考它。我用现成的鸡汤，这是家里的简化。
用料
- 鸡 1只，约1.6千克
- 清淡的鸡汤 约4升，煮鸡用
- 姜 两段，每段约2厘米：一段煮鸡，一段切丝
- 葱 4根：2根煮鸡，2根只取葱绿，起锅时用
- 鲜红辣椒 3个，切丝
- 干辣椒 3个，切丝
- 花椒 1茶匙，压碎
- 植物油（或猪油） 3汤匙，约45毫升
- 米酒（黄酒） 3汤匙，约45毫升
- 清米醋 3汤匙，约45毫升
- 盐 1/2茶匙
- 撇去浮油的鸡汤 1/2杯，约120毫升
- 玉米淀粉 1/2汤匙，加1汤匙水调匀
- 香油 1/2汤匙
做法
- 鸡放进汤里，加一段姜和2根葱，煮约20分钟，煮到约七成熟。
- 捞出放凉，把肉撕成条，骨头放回汤里。
- 另一段姜和辣椒切丝，花椒压碎。
- 取1/2杯撇去浮油的汤，与米酒、米醋和盐调匀。
- 锅里烧热油，下姜丝、辣椒和花椒炒约30秒，放入鸡肉翻炒。
- 倒入调好的汤汁，盖上锅盖煮约5分钟。
- 淋入淀粉水勾薄芡，放葱绿和香油拌匀。上桌前我会切开肉厚的那一块，确认里面没有粉红色、已经熟透。
- 趁热配米饭吃。
小提示
- 我习惯趁鸡还温热时撕肉，肉比较容易顺着纹理撕开，这是我自己的做法。
- 改编自英文烹饪书的那份做法用的鸡小一些，只煮约10分钟，用4汤匙油；按它做的话，收尾时也要切开确认熟透。
过敏原：芝麻、小麦