川菜 · FFET10177

水煮鱼

鱼片在调味的汤里烫熟，盛在豆芽上，铺上干辣椒和花椒，再浇一勺热油

水煮鱼是川菜里的一道鱼菜：鱼片在调味的汤里烫熟，盛在豆芽上，铺上干辣椒和花椒，再浇上滚热的油。它起源于重庆，属于川菜中的渝派，现有资料未注明创制年代和发明人。2024年2月27日由政务号转载的一篇文章把重庆渝北称为它的发源地，但未提供证据。

水煮鱼是把鱼片放进调好味的热汤里煮熟，盛在焯过的豆芽上，铺上干辣椒和花椒，再浇一勺滚热的油的菜。名字的意思是用水煮。传统上用草鱼或青鱼的鱼片。^1,3,4,5

现有资料未提供有年代的记载，也未注明发明人，因此无法确定它由谁在哪一年创制。^1,3

水煮鱼起源于重庆，属于川菜中的渝派。2024年2月27日由政务号转载的一篇统计部门文章把重庆渝北称为它的发源地，但未提供证据。^1,2,3

鱼片用蛋清和淀粉腌过，在调味的汤里煮一会儿，盛在焯过的豆芽上，再放上干辣椒和花椒，浇上热油。传统做法用整条鱼，适合家庭制作的一个版本改用鱼片；北方有去掉辣椒和花椒的做法。^1,4,5

现有资料未解释这种做法的原因。水煮鱼属于四川的“水煮”类菜肴；传统做法用整条鱼，适合家庭制作的一个版本改用鱼片。^4,5

水煮鱼是重庆江湖菜的代表，属于川菜中的渝派，北方也有去掉辣椒和花椒的做法。¹

参考来源 (5)