沪菜

导读

上海的本帮菜与海派菜，浓油赤酱，兼收各地风味

沪菜是上海的地方菜，又称上海菜、本帮菜。本帮菜指上海本地的传统菜式，以红烧、炖和糟见长，浓油赤酱，口味咸中带甜，渊源可追溯到清朝后期，其烹饪技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。上海开埠以后，人口来自各地，苏锡、淮扬、山东、广东乃至西餐的做法陆续汇入，形成通称“海派”的兼容风味。沪菜属于江南饮食，本帮菜保留本地做法，海派菜则兼收各家。油爆河虾、八宝鸭和草头圈子是上海人熟悉的菜式。