林则徐与船家的无骨鸭
相传林则徐在江苏任职时，打扮成富商微服私访。他在船上向船家问起一道无骨的鸭菜，船家答是苏州的无骨八宝鸭。林则徐借“骨”与“国”读音相近开了个玩笑，船家这才识破他的身份，故事也随之传开。
流传于：民间传说，见于中文维基百科的“八宝鸭”条，故事被放在苏州，没有写年代；该条本身标有缺少来源的提示。
画卷导读
白瓷盘里的整鸭裹着褐色亮汁，露出糯米、莲子、腊肠、鸡肉、竹笋、香菇、虾和橙黄色咸蛋黄馅料，木筷放在盘旁。
上海的本帮菜与海派菜，浓油赤酱，兼收各地风味
八宝鸭是把糯米和香菇、笋、火腿、莲子等馅料填进整鸭，再蒸或焖熟的菜；它属于上海本帮菜，上海和广东都有做法。尚未找到这道菜以此名出现的带年代的记载；《随园食单》（清代）的“蒸鸭”一条，写把鸭子填入糯米、火腿和腌菜，用鸡汤蒸，是一道相近的菜，却不叫八宝鸭，所读段落也未注明年份。广东做法在1930年代已是香港宴席菜、也是除夕菜的说法，来自对报道的转述。
何时
尚未找到以八宝鸭为名的带年代的记载。《随园食单》（清代）的“蒸鸭”一条，把去骨的鸭子填入糯米、火腿和腌菜，用鸡汤蒸，与八宝鸭相近，但并不同名，所读段落也未注明年份。广东做法在1930年代是香港宴席菜的说法，来自对一篇2021年报道的转述。2,3
如何
3份食谱做法不同。一种做法把鸭子焯水、擦干，用酱油、五香粉、盐、黄酒和香油抹匀，冷藏1夜；馅用糯米、芋头、山药、栗子、莲子、百合、红枣、香菇、干贝和腊肠；填进鸭腔，放进砂锅，加鸡汤、蚝油、黄酒、香油、酱油和冰糖，焖约75分钟。一种广东式做法把250克糯米和30克莲子煮到约80%熟，拌入炒过的香肠或猪肉、鸡肉、竹笋、香菇、虾、胡萝卜和咸蛋黄，填进鸭子，淋开水，刷酱油，蒸1.5到2小时。一种北京式做法把鸭子去骨腌制，填馅扎成葫芦形，油炸后蒸约3小时。4,5,6
缘由
现有材料未说明这道菜为何这样做。2018年的一篇报道将广东做法列为除夕菜。2
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的八宝鸭，蒸的做法，鸭子不去骨，把馅填进鸭腔。馅料和蒸的时间依照一家食谱介绍（没有个人作者，广东式）；腌鸭子的料依照一位注明作者的食谱，那份食谱是砂锅焖。两份食谱的时间不同（蒸1.5到2小时，焖约75分钟），所以火候我按自己的判断，并说明怎么看熟了。生抽和糖的量，两份食谱没有写，是我自己的取舍。
用料
- 鸭 1只，约2千克
- 深色酱油（腌鸭用） 1茶匙
- 五香粉（腌鸭用） 1茶匙
- 盐（腌鸭用） 1茶匙
- 绍兴黄酒（腌鸭用） 1汤匙
- 香油（腌鸭用） 1/2汤匙
- 糯米 250克，煮到约八成熟
- 莲子 30克，与糯米一起煮
- 香肠或猪肉 100克，切丁
- 鸡肉 100克，切丁
- 竹笋 30克，切丁
- 香菇 30克，切丁
- 虾 30克，切丁
- 胡萝卜 30克，切丁
- 咸蛋黄 2个，切碎
- 生抽和糖 各少许，是我自己的取舍
- 深色酱油（刷鸭皮用） 适量
做法
- 前一天：鸭子用开水烫一下，擦干，抹上腌料，放进冰箱腌一夜。
- 糯米和莲子一起蒸到约八成熟（食谱写的是煮到八成熟，我用蒸的）。
- 香肠（或猪肉）、鸡肉、竹笋、香菇、虾和胡萝卜切成小丁，下油锅炒到肉和虾都熟透，加少许生抽和糖，与糯米和莲子拌匀，再拌入咸蛋黄。
- 把馅填进鸭腔，用牙签或线把口封好，鸭皮刷一层深色酱油。
- 放在耐热的盘子上，上锅蒸约2小时（食谱写1.5到2小时），中途锅里水少了就添开水。
- 出锅前我会戳一下大腿肉厚的地方：肉酥软、流出的汁水是清的、没有粉红色，馅也热透，才算好。
小提示
- 另一份注明作者的食谱不用蒸：在砂锅里放鸡汤、蚝油、黄酒、香油、深色酱油和冰糖，鸭子先焖约45分钟，翻面再焖约30分钟。
- 我会把盘子里蒸出的汤汁留下来，拌在米饭上吃，这是我自己的习惯。
过敏原：大豆、小麦、甲壳类、鸡蛋、芝麻