沪菜 · FFET10179

糖醋排骨

糖醋排骨是切成小块的猪排骨，裹上糖、醋熬出的黏亮酸甜汁，可热吃或放至室温吃

糖醋排骨是把猪排骨切成小块，裹上黏亮酸甜汁的菜，可热吃，也可放到室温再吃。一种做法把腌过的排骨炸熟，再拌上盐、糖、番茄酱和醋汁。它也是一道上海菜，两份英文食谱采用焖煮后用焦糖、酱油和醋收成亮汁的上海做法。关于它起于江苏苏州、后来传遍各地、常见于淮扬菜的说法，所在条目自2014年起被标注缺少出处；目前未查到带年代的记载，发源地也没有定论。

什么

糖醋排骨是把猪排骨切成小块，裹上黏亮酸甜汁的菜，热吃冷吃都有，也常放到室温再吃。1,5,6

何时

没有查到这道菜带年代的记载。苏州起源的说法没有给出年份，相关条目自2014年起被标注缺少出处。1

何地

糖醋小排是上海的一道受欢迎的菜，两份英文食谱也采用上海做法。关于它起于江苏苏州、常见于淮扬菜的说法没有出处，地域归属仍有不同说法；查阅的上海菜条目也未列出这道菜。1,2,4,5,6

如何

有两条路。一种把腌过的排骨炸熟，再拌上盐、糖、番茄酱和醋汁。两种上海做法则不油炸：一种把排骨煎上色，用冰糖炒出糖色，加酱油、黑醋和水焖30分钟；另一种把小块排骨煮5分钟，再用糖色裹上，加醋、酱油和糖的汁收干。1,5,6

缘由

上海菜口味偏甜，糖醋排骨也是常放凉了吃的南方招牌菜。但这些特点不能解释这道菜的由来，目前也未查到相关说明。4,5,6

影响

在日本，糖醋排骨常同粤菜的咕噜肉混为一谈。没有查到它的非遗名录或产销数字。3

参考来源 (6)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 维基百科
  3. 来源 维基百科
  4. 来源 维基百科
  5. 来源 The Woks of Life
  6. 来源 Omnivore's Cookbook