朝鲜族冷面

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是一个改动过的家庭版本。我参考的两份食谱，写的都是朝鲜半岛的水冷面，不是延边店里的做法；其中一份说延边的做法更甜更酸一些。延边当地用的是黄牛牛骨熬的汤，我家用牛肉，所以只能算一个改动。汤料的用量大体照其中一份食谱，冻汤和煮面的时间也照食谱，牛肉要煮到熟透。其中一份参考食谱没有署个人姓名，只署了出版方名。

用料

• 牛腱或牛肩肉 400克，整块
• 清水（熬汤用） 3升
• 白萝卜 100克
• 洋葱 半个
• 葱 2根
• 蒜 6瓣，拍松
• 姜片 3片
• 干海带 5小块，每块约5厘米
• 黑胡椒粒 半茶匙
• 生抽（调汤用） 2茶匙
• 盐（调汤用） 1.5茶匙
• 白糖（调汤用） 1汤匙
• 米醋（调汤用） 1.5汤匙（约22毫升）
• 干荞麦冷面面条 约350克（3到4人份）
• 鸡蛋 2个，煮熟
• 黄瓜 1根，切薄片
• 梨 1个，切薄片
• 醋和芥末（上桌时用） 各少许

做法

1. 牛肉、白萝卜、洋葱、葱、蒜、姜片、海带和黑胡椒粒放进锅里，加3升水，烧开后撇去浮沫，转小火煮约1.5小时，煮到牛肉用筷子能轻松戳穿。
2. 汤过滤，牛肉捞出另放。汤里加生抽、盐、糖和醋，调到比平时喝的汤略重一点的味道。
3. 汤先放凉，再倒进浅盒子放进冷冻室，冻约3小时，到汤边缘结成细冰碴、中间还是半冻的冰沙状。
4. 鸡蛋煮10分钟到全熟，泡冷水后对半切开；黄瓜和梨切薄片；放凉的牛肉切薄片。
5. 按包装烧水煮面条，我煮2到3分钟，捞出后用冷水冲洗两遍，轻轻搓洗，沥干。
6. 面条分到碗里，摆上牛肉片、鸡蛋、黄瓜和梨，倒入冰沙状的汤，上桌时带醋和芥末，让大家自己加。

小提示

• 面条冲凉后马上盛碗，不然会粘在一起；汤我调得比平时略重，因为冰过之后味道会淡，这是我自己的做法。
• 延边当地的汤用黄牛牛骨熬，口味也同我这份不一样，我家用牛肉熬汤，只是一个家里做得到的改动。

过敏原：小麦、大豆、鸡蛋

李爷爷

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