三小盘变一大盘
相传沙湾路边的饭店起初用八寸的小盘盛鸡，一只鸡只够分成三盘。有一天改用一只大搪瓷盘盛，客人看了便说：来一大盘鸡。中文维基百科把这件事记在李士林名下；新华社的报道说，1987年客人点的是“一大盘鸡”，两处细节略有不同。
流传于：沙湾的讲法，见于中文维基百科和新华社、经济日报2025年的报道；报道转述的是李士林本人的回忆，没有文献，两处细节不同。
画卷导读
宽大的白瓷盘里堆着红亮的炖鸡块、金黄土豆块、干红辣椒和青椒，盘边露出宽宽的皮带面，盘沿搭着一双筷子。
新疆的地方菜，馕、抓饭、羊肉与面食
大盘鸡是鸡块配土豆、辣椒和香料炖成的红亮菜肴，盛在大盘里，配宽皮带面吃。厨师李士林1987年在新疆沙湾开了家饭店，把鸡肉盛在大盘里上桌，客人便点“一大盘鸡”，这道菜后来沿312国道传开。这一起源说法来自2025年的报道，并非带年代的原始文献；年代记述并不一致，也有20世纪80年代末的说法。
何时
厨师李士林1987年在沙湾开了家饭店，把鸡肉盛在大盘里上桌，客人便点“一大盘鸡”，菜随后沿312国道传开。这一起源说法来自2025年2月10日的报道，并非带年代的原始文献，年代记述也不一致：有的写20世纪80年代末出现、90年代中后期流行，有的分别写80年代和90年代前后，2026年的记述仅称40多年前。1,2,3,6
缘由
它起初是20世纪80年代路边饭馆里的菜，客人多是货车司机；2014年的标准要求上桌时配皮带面。沙湾有数十种做法，配菜从土豆换成豆角、咸菜、蘑菇和宽面片，新疆一般放土豆。这些记述分别见于2025和2026年的报道。4,6
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的大盘鸡，一口大锅就够：鸡块先炒香，再炖土豆，再铺在另煮的宽面上。我参考了两位作者的食谱，一位用去骨鸡腿，一位用整鸡斩块，我用带骨的鸡腿块，这是家庭简化版，不是沙湾饭馆的做法。下面的用量和火候是我自己在家的取舍，鸡一定要煮到熟透。
用料
- 鸡腿或鸡翅根（带骨） 1千克，斩成约3厘米的块
- 土豆 2个，约400克，切滚刀块
- 青椒或甜椒 1个，约150克，切块
- 洋葱 1个，切块
- 姜 4片
- 蒜 4瓣，拍碎
- 干辣椒 8根
- 八角 2颗
- 花椒 1茶匙
- 豆瓣酱 2汤匙，约30克
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 3汤匙，约45毫升
- 清水 约600毫升
- 宽面条（小麦面条） 300克
- 葱 2根，切葱花
做法
- 宽面条按包装上的时间煮熟，捞出沥水，拌一点油防粘，铺在一只大盘里备用。
- 锅烧热，放油，下姜、蒜、干辣椒、八角和花椒炒约30秒，加豆瓣酱炒到油变红。
- 放入鸡块，翻炒约5分钟，到表面变色，淋入料酒和生抽，加糖拌匀。
- 倒入约600毫升清水，烧开后转小火，盖上锅盖煮10分钟，放入土豆块，再煮约15分钟。
- 加入青椒和洋葱，揭盖煮约5分钟，把汤汁收得浓稠，尝一下，按需要加盐。
- 检查：切开较大的一块鸡肉，骨边没有粉红、汁水清亮，土豆用筷子能轻松扎透，才算熟；没熟就盖上再煮几分钟。
- 撒上葱花，连汤汁倒在宽面上，趁热吃。
小提示
- 面条我另外煮好铺在盘底，汤汁不会把面煮烂，这是我自己的习惯。
- 土豆我切得大一些，煮完还能保持形状，这是我自己的偏好。
过敏原：大豆、小麦
李爷爷
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