济公与带肉的骨头
相传南宋时，济公在无锡南禅寺拿着一把破蒲扇，煮起带肉的骨头，香味招来了很多人。这是流传的说法，不是有年代可查的记载。
流传于：无锡的民间传说，故事发生在南禅寺，见于中文维基百科的转述，该条目没有引带年代的原文。
画卷导读
白瓷圆盘里盛着排骨，裹着浓稠的红褐色酱汁，间有葱段、姜片、八角和桂皮，木筷放在盘旁。
江苏的地方菜，分金陵、淮扬、苏锡、徐海几个风味区
无锡酱排骨是江苏无锡的一道菜，把猪排骨用酱油、酒、糖和香料炖到软烂，再收成浓稠的酱汁。它是无锡的3样特色之一，另两样是惠山泥人和清水油面筋。其起源有光绪年间（1875—1908年）之说，2018年的介绍称约有140年；这两种说法都没有引用带年代的原始文字，本条不作定论。
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版，走无锡本帮菜的路子。生抽、老抽、清水、冰糖、油、葱、姜和八角的用量参照前一份食谱（一位博主的签名食谱，煮约1小时，收汁5到10分钟），排骨的量参照后一份食谱（另一位博主的签名食谱，约510克），先焯3分钟的步骤也来自后一份；黄酒和桂皮的量是我自己在家的取舍，换成克和毫升是我换算的。后一份食谱的盐腌12小时和红曲米，我没有用。
用料
- 猪排骨 约510克，剁成约4厘米长的段
- 生抽（腌排骨用） 2汤匙（约30毫升）
- 绍兴黄酒（腌排骨用） 2汤匙（约30毫升）
- 食用油 2汤匙（约30毫升）
- 葱 4根，切段
- 姜 5片
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 生抽（炖煮用） 2汤匙（约30毫升）
- 老抽 1汤匙（约15毫升）
- 冰糖 3汤匙
- 清水或高汤 240毫升
做法
- 排骨冷水下锅，烧开后再煮3分钟，捞出用温水冲净浮沫，沥干。
- 排骨加2汤匙生抽和2汤匙黄酒拌匀，腌30分钟。
- 锅里放油烧热，中火下葱段和姜片炒香，放入排骨，煎到表面微黄。
- 放入八角、桂皮、剩下的2汤匙生抽、老抽和冰糖，倒入清水或高汤，大火烧开。
- 盖上盖子，转小火炖约1小时，直到肉软烂；挑一块厚的，里面不再是粉红色、骨头边的肉能轻松拨开，才算熟透。
- 揭盖，转大火收汁，5到10分钟，不停翻动，让汁变得浓稠、裹在排骨上，即可装盘。
小提示
- 后一份食谱先用盐腌12小时，还加了红曲米，我在家都省掉了，所以我做的颜色比较浅。
- 收汁时糖浆容易粘锅，我会守在灶边不停翻动，汁一变稠就关火，这是我自己的习惯。
过敏原：大豆、小麦