苏菜

导读

江苏的地方菜，分金陵、淮扬、苏锡、徐海几个风味区

苏菜是江苏地方菜，通常分为金陵、淮扬、苏锡和徐海几个风味区。淮扬菜注重刀工，口味清淡，讲究食材的本味；金陵菜善用炖、焖、煨；苏锡一带口味偏甜。清代袁枚居于南京随园，所著《随园食单》有1792年刊本，书中以南京风味为主，兼及江浙皖各地的菜点与烹饪要领，是研究苏菜的重要文献。用料以江河湖泊的水产和时令蔬菜为主。清炖蟹粉狮子头、大煮干丝和松鼠鳜鱼都是熟悉的名菜。上海一带的本帮菜与海派菜同苏菜关系密切，归入沪菜。