画卷导读
白瓷圆盘里盛着炸得金褐酥脆的去骨鸡腿肉小块，旁有浅色蒜末和深绿色炸泰国罗勒叶，木筷放在盘旁。
台湾的地方菜，融合多方饮食，夜市小吃丰富
盐酥鸡是把鸡肉切成小块腌过，裹上地瓜粉炸脆，再撒胡椒盐，常配炸过的九层塔。台湾各地的夜市和传统市场都有卖。部分资料依据不足，2022年的行业文章提及多处来历，无法确定创始店铺，因此本条不列起源年代和地点。如今这个名称也用在许多别的炸物上。
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
我在家做的盐酥鸡参考了两份注明作者的食谱，都是台湾的做法。腌料的种类（蒜、生抽、绍兴酒、五香粉、白胡椒）照前一份食谱，裹粉用地瓜粉1杯也照前一份，不用它的面糊；鸡块切成约3厘米和约150摄氏度炸九层塔叶约20秒照后一份。油炸，两份食谱都是油温约170到175摄氏度，总共约三分钟，所以我也照这个，每批先切开一块检查熟透。腌的时间两份差得多（至少2小时对10分钟），我取了折中的约1小时，是我自己的取舍。克和毫升是我从杯、磅和汤匙换算的，其余用量是我在家的取舍。
用料
- 去骨鸡腿肉 450克，切成约3厘米的小块
- 蒜 3瓣，切末
- 生抽 1汤匙
- 绍兴酒 1汤匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙，腌肉用
- 地瓜粉 1杯，约240毫升的容量
- 九层塔叶 一大把，洗净后擦干
- 食用油 约700毫升，炸用
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙，撒在炸好的鸡块上
做法
- 鸡块放进碗里，加蒜末、生抽、绍兴酒、五香粉和1/4茶匙白胡椒粉，拌匀，放冰箱腌约1小时。
- 盐和1/2茶匙白胡椒粉在干锅里小火炒热约1分钟，盛出做胡椒盐。
- 把地瓜粉倒进盘里，鸡块沥掉多余的腌汁，一块一块压进地瓜粉里，裹满，抖掉浮粉。
- 锅里倒油，烧到约150摄氏度（用温度计量）。九层塔叶擦干，放进油里炸约20秒，捞出沥油，再把油烧到约170摄氏度。
- 分批把鸡块放进油里，每批炸约3分钟，炸到外壳金黄酥脆。不要一次放太多，油温才不会掉下来。
- 每批取出一块，切开检查，肉要熟透、没有粉红色。捞出的鸡块沥油后，趁热撒上胡椒盐，拌匀，放上炸好的九层塔。
小提示
- 九层塔叶一定要擦干，下油时会溅，我总是离远一点、用锅盖挡一挡，这是我自己的习惯。
- 炸好的鸡块趁热撒胡椒盐，我觉得粘得更牢，这是我自己的做法。
过敏原：大豆、小麦