磁器口屠户娘子的故事
相传1940年代，重庆磁器口一位屠户的妻子不愿浪费丈夫店里剩下的下水，就把它煮成汤出售。有一天她往汤里放了血旺，这道菜便由此而来。
流传于：民间传说，见于一位作者2020年3月在英文杂志上的文章，英文维基百科也有转述；中文维基百科说这位妻子在摊上卖下水汤，英文维基百科则说一位妇女在麻辣烫摊上把血旺放进汤里，细节并不一致。
画卷导读
白瓷深碗里盛着浮红油的辣汤，浸着鸭血、牛肚、火腿、鱿鱼和韭葱，间有干红辣椒、花椒和姜片，木筷放在碗旁。
四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称
毛血旺是川渝一带的菜：把鸭血（也有用猪血的）与牛肚、火腿等放进辣椒和花椒的红汤里同煮，起锅后再浇上热油。重庆磁器口的起源传说将故事放在1940年代：一位屠户的妻子把剩下的下水煮汤出售，往汤里放了血旺，这道菜由此而来。这个故事见于2020年3月的一篇文章及其他记述，但细节各不相同，且未查到带年代的记载，因此不能确定起源年份。
何时
关于起源的记述将故事放在1940年代的磁器口，包括2020年的一篇文章，以及仅依据一篇2026年报纸文章的另一种记述。这些说法有的明确作为传说讲述，细节也不一致，且未查到带年代的记载，因此不能确定起源年份。1,2,3
如何
一种做法是把血旺、火腿和鱿鱼用姜、韭葱煮约1分钟后沥干；火锅底料和郫县豆瓣酱先在油里炒香，加水和黄酒，再放血旺、火腿、鱿鱼煮约4分钟，放牛肚煮约1分钟，盛入碗中，把辣椒和花椒在油里炒过淋在上面，撒香菜。另一种做法先把豆芽、芹菜、豆腐皮焯水，再焯血旺、午餐肉、牛肚和鱿鱼，炒花椒和辣椒，下蒜、姜、豆瓣酱和火锅底料，加调料和水，汤煮3分钟，起锅时在碗里铺上蒜、辣椒和葱，淋热油。前一种食谱有作者署名，后一种未署名，也未列用量，且只注明了汤的烹煮时间。3,4
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的毛血旺。用量和时间依照一位注明作者的食谱（刊在一本英文杂志上），我只是把步骤写得顺口些。另一份是一家语言学校博客上的食谱，没有注明作者，也没有用量，只写了煮汤3分钟这一个时间，我只参考它的步骤，并在小贴士里提到它多放的蔬菜。像那份杂志食谱一样，我用现成的火锅底料和买来的血旺，把家里的做法简化了。
用料
- 鸭血（血旺） 500克，切成3厘米见方的块
- 牛肚 100克，撕成块
- 火腿 100克，切成3厘米见方的块
- 鱿鱼 10克，划上花刀（食谱的用量）
- 韭葱 15克，切碎
- 干辣椒 10克，切碎
- 花椒 10克
- 姜 10克，切片
- 香菜 10克，切碎
- 重庆火锅底料 60克
- 郫县豆瓣酱 2茶匙
- 黄酒 1茶匙
- 植物油 共5茶匙：炒底料用2茶匙，炒辣椒和花椒用3茶匙
- 盐 3克
- 水 1升（焯水用）和500毫升（煮汤用）
做法
- 血旺和火腿切成3厘米见方的块，牛肚撕成块，鱿鱼划上花刀。
- 辣椒、韭葱、香菜切碎，姜切片。
- 1升水加姜片和韭葱煮开，下血旺、火腿和鱿鱼，煮约1分钟，捞出沥干。
- 锅里放2茶匙油，炒香火锅底料和郫县豆瓣酱，加500毫升水和1茶匙黄酒。
- 放入血旺、火腿和鱿鱼，煮约4分钟，加盐，再放牛肚煮约1分钟，全部盛进一个大碗。我会夹一块鱿鱼看看，确认已经煮熟、变得不透明再盛出。
- 另起锅，用3茶匙油炒香辣椒和花椒，趁热浇在碗里，撒上香菜。
小提示
- 浇热油时我会离远一点、把碗放稳，免得油溅出来，这是我自己的习惯。
- 语言学校博客上的做法还先焯了豆芽、芹菜和豆腐皮，再与其他材料合在一起；我这份只用杂志食谱里的材料。
过敏原：小麦、甲壳类