水灾之后的红薯点心
相传1898年一场水灾冲毁了灶台，村里只剩红薯。一位姓范的庙里文书，兼作乩童，在恍惚中写下一份用红薯和蔬菜做点心的方子；村民先把点心供奉给神明，再分给受灾的人吃。
流传于：2018年《台北时报》的专栏转述，把故事放在彰化县溪湖一带，专栏把它当作传说来讲；没有查到记载此事的带年代的原文。
画卷导读
白瓷圆盘中肉圆的半透明红薯淀粉皮包着褐色猪肩肉、浅色竹笋和深色干香菇，底部及盘中有浅琥珀褐酱汁，配绿香菜，木筷放在盘旁。
台湾的地方菜，融合多方饮食，夜市小吃丰富
肉圆是台湾的小吃，用红薯淀粉加大米粉做外皮，包猪肉和竹笋馅；两种蒸制做法分别蒸约15分钟和约10分钟。彰化以北多用油炸，以南多用蒸。起源地有彰化县北斗一说，起源时间有19世纪末一说；2018年记述的1898年水灾故事则发生在彰化县溪湖一带。19世纪末的说法缺少引证，地点说法也有分歧，水灾故事属于传说，不能据此确定起源年代。
如何
彰化以北多用油炸，以南多用蒸。两种蒸制做法中，一种把大米粉、红薯淀粉和玉米淀粉用开水调成面糊，分层放进抹了油的小碗里，蒸约15分钟；另一种用猪肉、虾、干香菇和竹笋做馅，包好蒸约10分钟，配甜的米糊酱汁。1,4,5
影响
2018年，传说中那位姓范的庙里文书的曾孙，仍在同一带的自家店铺卖肉圆。3
北斗的范姓传说
相传日本统治时期的一场水灾中，一位姓范的人把蒸熟的红薯面团包上蔬菜，当作救济的食物；后人又在里面加了肉。
流传于：中文维基百科把它放在北斗，该处带有请求补充引用的标记，也没有给出年份。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的肉圆，主要照一本食谱里一位注明作者的食谱来做：大米粉、红薯淀粉和玉米淀粉用开水调成面糊，分层放进抹了油的小碗里，蒸约15分钟，淋酱汁，撒香菜，那份食谱做4到6个。猪肉、竹笋和面糊的用量按那份食谱，换算成克和毫升是我换的；香菇、酱汁、先炒馅和先蒸一层底这几处，是我自己在家的取舍。另一份是一位博客作者改写自一本食谱的做法，馅里有猪肉、虾、干香菇和竹笋，蒸约10分钟；我借用了干香菇，没有放虾。
用料
- 猪肩肉 225克，切成小粒（按那份食谱的半磅换算）
- 竹笋 半杯（约120毫升），切碎
- 干香菇 3朵，泡软后切碎（我自己定的量）
- 生抽（拌馅用） 1汤匙（我自己定的量）
- 玉米淀粉（拌馅用） 1茶匙（我自己定的量）
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 1茶匙炒馅，另备少许抹小碗
- 大米粉 半杯（约120毫升）
- 红薯淀粉 半杯（约120毫升）
- 玉米淀粉（做外皮用） 1杯（约240毫升）
- 开水 2杯（约480毫升）
- 生抽（做酱汁用） 2汤匙（我自己定的量）
- 糖 1汤匙（我自己定的量）
- 水（做酱汁用） 100毫升
- 玉米淀粉（勾芡用） 1茶匙，加1汤匙水调开
- 香菜 少许，撒在上面
做法
- 猪肉切成小粒，加1汤匙生抽、1茶匙玉米淀粉和白胡椒粉拌匀，放一会儿入味。干香菇泡软切碎，竹笋切碎。
- 锅里放1茶匙油，下猪肉、香菇和竹笋翻炒，炒到肉变色，盛出放凉。这一步是我自己加的。
- 把大米粉、红薯淀粉和做外皮用的玉米淀粉放进盆里，一边倒开水一边搅，搅成顺滑的稠糊。粉和水的比例照那份食谱。
- 小碗里抹一层油，舀入一层面糊，上锅蒸约3分钟，让底层定型。这一步和3分钟的时间是我自己的做法。
- 在定型的底层上放一勺馅，再盖上一层面糊，蒸约15分钟，这个时间来自那份食谱；外皮蒸得透亮才算好。我会切开一个，看肉里没有粉红色再关火。
- 煮酱汁：生抽、糖和水煮开，淋入调开的淀粉水，煮到变稠。肉圆放凉几分钟后从碗里脱出，淋上酱汁，撒香菜。
小提示
- 面糊要一边倒开水一边搅，趁热搅得更匀，这是我自己的体会。
- 肉圆蒸好后先放凉几分钟再脱碗，不容易碎，这是我自己的习惯。
过敏原：大豆、小麦