画卷导读
白瓷圆盘里盛着炸至金褐色的去骨鸡腿块，拌有花椒、红色干辣椒、姜、蒜和炒熟的白芝麻，木筷放在盘旁。
四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称
辣子鸡是把鸡肉切成小块，腌过，炸或煎熟，再同大量干辣椒、花椒一起翻炒的菜，外酥里嫩，属川菜里的下河帮菜，也叫重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，出自重庆沙坪坝的歌乐山。当地村民种辣椒、养鸡鸭，做出了这道相对晚近的菜。其起源年代尚不明确：沙坪坝区2025年7月15日的官方介绍将创制时间定为20世纪初，但未注明出处；另有说法未给出年代，本条也未查到带年代的文字。
何时
辣子鸡被视为相对晚近的菜，在20世纪后期兴起。其起源年代尚不明确：沙坪坝区2025年7月15日的官方介绍称歌乐山村民在20世纪初创制此菜，但未注明出处；未查到带年代的文字，兴起时间也无具体年份。2,3
影响
辣子鸡是沙坪坝9道特色美食之一，歌乐山的总店等几处店铺供应这道菜。本条没有核实到这道菜的非遗名录。3
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版，用去骨鸡腿肉在锅里煎，不用大锅油炸，所以和饭馆里炸过两遍的做法不同。参考的两份署名食谱，一份是重庆辣子鸡，一份是川味辣子鸡。我取重庆辣子鸡那份的做法，花椒和干辣椒的量照它减半，腌鸡30分钟也照它；干辣椒我按25克来算，腌料、糖、料酒和芝麻的量是我自己在家的取舍。煎多久是我自己定的，鸡肉一定要切开看过，里面不再发粉才算熟透。
用料
- 去骨鸡腿肉 300克，切成约2厘米的块
- 玉米淀粉（腌鸡用） 1汤匙
- 盐（腌鸡用） 半茶匙
- 料酒（腌鸡用） 1汤匙
- 老抽（腌鸡用） 1茶匙
- 食用油 2汤匙
- 花椒 1汤匙
- 干辣椒 25克，整个
- 姜 3片
- 蒜 3瓣，拍碎
- 料酒（起锅前用） 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 熟白芝麻 1茶匙
做法
- 鸡块加淀粉、盐、1汤匙料酒和老抽拌匀，腌30分钟。
- 炒锅烧热，倒入油，把鸡块铺开，中火煎到两面金黄，约5分钟，盛出来。
- 锅里留底油，转小火，放花椒、干辣椒、姜和蒜，炒出香味，约半分钟，别炒黑。
- 鸡块倒回锅里，加1汤匙料酒和糖，转中火翻炒1到2分钟，让辣椒和花椒裹上鸡块。切开较大的一块，里面不再发粉才算熟透。
- 撒上芝麻，装盘。吃的时候，在辣椒堆里把鸡块找出来。
小提示
- 鸡块切小一点，容易煎透，也方便从辣椒里夹出来，这是我自己的体会。
- 花椒和辣椒下锅用小火，闻到香味就够了，颜色变黑就苦了，这一步我总是盯着。
过敏原：大豆、小麦、芝麻