浙菜

导读

浙江的地方菜，杭州重时令，宁波擅海鲜

浙菜是浙江地方菜，主要有杭州、宁波、绍兴和温州等地的几个流派，取材包括江河湖泊的水产和海鲜。南宋以临安为都城，宋末元初周密所撰《武林旧事》成书不晚于1290年，写到都城的市肆饮食，是了解杭州菜早期面貌的重要文献。杭州菜讲究时令，宁波菜长于烹制海鲜，绍兴一带以黄酒入菜，各有所长。西湖醋鱼、龙井虾仁和东坡肉常被视为杭州菜的代表。与浙江相邻的上海，本地风味另归沪菜。