浙菜 · FFET10097

龙井虾仁

杭州的炒菜：新鲜河虾仁滑油后与龙井茶叶同炒，虾白叶绿，带淡淡茶香

龙井虾仁是杭州的一道菜，用剥好的河虾仁裹蛋清和淀粉过油，再与龙井茶叶一起翻炒，虾白叶绿，带着淡淡的茶香。目前没有找到有日期的文字提到这道菜，乾隆微服的故事和由苏轼一首新茶词引出的故事都是传说。不加茶的清炒虾仁起于苏州，杭州厨师后来加入了龙井茶；到2024年，不少餐厅已改用海虾代替河虾。

什么

龙井虾仁是杭州的一道炒菜：河虾仁裹蛋清和淀粉，在油里划散到刚熟，再和龙井茶叶、一点茶汤一起翻炒。虾色白，茶叶翠绿，带着淡淡的茶香。1,3,8

何时

目前没有找到有日期的文字提到这道菜。乾隆皇帝微服到杭州一带的故事，以及由苏轼一首写新茶的词引出的起源故事，都是传说。2026年的一篇文章称，民国时杭州厨师吴立昌把新采的龙井茶叶配上湖里的活虾，但没有注明依据。2024年的起源介绍称，不加茶的清炒虾仁起于苏州，杭州厨师后来加入了龙井茶。1,2,3,8

何地

龙井虾仁是浙江杭州的特色名菜，杭州也是龙井茶的产地。1

如何

2024年介绍的做法是：虾仁用盐、蛋清和淀粉拌好，冷藏约1小时，再过油；茶用约80摄氏度的水泡开，与虾仁一起翻炒，有的加一点糖压住茶的苦味。2017年介绍的另一做法是：虾先在茶水里泡一会儿，在约120摄氏度的油里过约10秒，再和茶叶在锅里翻4或5下。3,8

缘由

这道菜将河虾仁的鲜甜与龙井茶叶的清香相配，口味清淡。1,3,8

影响

2019年，开业于1848年的楼外楼和开业于1903年的山外山都推荐这道菜。杭州如园有龙井茶叶炒虾，曙光路的一家餐厅有龙井茶炒河虾。2024年，不少餐厅已用海虾代替河虾。8,9,10,11

参考来源 (11)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 中国作家网
  3. 来源 The World of Chinese
  4. 来源 中国日报网
  5. 来源 中国新闻网
  6. 来源 品牌网
  7. 来源 人民政协网
  8. 来源 杭州网
  9. 来源 杭州网
  10. 来源 米其林指南
  11. 来源 米其林指南