画卷导读
白瓷圆盘里盛着浅色的带骨鸡腿块，清透的淡琥珀色酒卤积在盘底，配着姜片、葱段和红枸杞，一双木筷放在盘旁。
浙江的地方菜，杭州重时令，宁波擅海鲜
醉鸡是把煮熟或蒸熟的鸡肉浸在绍兴酒和高汤里，冷藏入味，切开冷着吃的菜，常放几粒枸杞。它被归为浙江菜，绍兴做法也与浙江相联系，在上海菜中也很常见。希腊、塞浦路斯和拉丁美洲也有类似做法。没有查到带年代的文字，关于起源的说法并不一致。
影响
希腊、塞浦路斯和拉丁美洲也有类似做法。2
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版：用带骨的鸡腿，不剔骨、不卷，煮熟后泡冰水，再浸进酒汁里冷藏一天。酒和高汤的量，两份署名食谱一样，我照用；盐两份食谱分量不同，我取了中间的量，糖照用量少的那份。煮多久是我自己的判断，因为两份食谱的做法不同，一份蒸20分钟，一份煮5分钟后再焖15分钟。鸡肉入酒汁前一定要煮熟，之后不再加热。
用料
- 带骨鸡腿 2只（共约500克），洗净
- 清水（煮鸡用） 约1升
- 姜 3片
- 葱 2根
- 盐（煮鸡用） 1茶匙（约6克）
- 绍兴花雕酒 360毫升（1.5杯）
- 盐（酒汁用） 2茶匙（约12克）
- 白糖 1茶匙（约4克）
- 枸杞 1汤匙（约8克）
- 冰块和冷水 适量，泡鸡用
做法
- 锅里放约1升水、姜、葱和1茶匙盐，放入鸡腿，煮开后转小火，盖上锅盖煮约25分钟。我在鸡腿肉厚的地方切开看，骨边不再发红、流出的汁清亮，才算熟透。
- 把鸡腿捞进冰水里泡约10分钟，泡凉透。
- 把煮鸡的汤撇去浮沫、过滤，继续煮到只剩约360毫升，放凉。
- 放凉的汤同花雕酒、2茶匙盐、1茶匙糖和枸杞调匀，尝一尝，咸淡合适再用。
- 每只鸡腿连骨斩成3到4块，放进干净的容器，倒入酒汁，要淹没鸡肉。
- 盖好放冰箱冷藏24小时，中间翻动一次。
- 取出装盘，淋一点酒汁，冷着吃。
小提示
- 汤一定要放到完全凉了才和酒混合，鸡肉也不在温热里久放，这是我自己的做法。
- 鸡肉入酒汁后不再加热，所以我入酒汁前先确认煮熟；其中一份食谱说泡好后三天内吃完，我也照做，一直放在冰箱里。
过敏原：小麦